Per chi ama mangiare genuino, la cucina tradizionale di Tricarico offre pane fragrante e focacce dai vari condimenti. Per le merende d'estate, l'acquasale di pane raffermo appena bagnato e condito con pomodoro, olio, origano, aglio e sale mentre, per le cene d'inverno, pancotto con Io stesso condimento. Primi piatti di pasta fatta in casa con farina di grano duro locale: frizzuli al sugo misto, cafatidd lavorati a tre, quattro e otto dita con sugo di carne oppure con pomodoro, basilico e cacioricotta o, ancora, bolliti con cime di rape, conditi con olio, aglio e peperoncino; orecchiette della domenica, ravioli con ricotta e laganidd con lenticchie Per le pietanze, il saporito cutturridd di pecora, il capretto al forno con patate, Io spezzatino di maiale con peperoni all'aceto, le costolette di agnello e le salsicce alla brace, le tante varietą di salumi stagionati, i formaggi pecorini, i latticini di produzione artigianale e le frittate con salsiccia, asparagi selvatici, peperoni e cipolle. Particolari sono le minestre di verdure, come il purč di fave con cicorielle, i finocchietti del Sabato Santo, con cotica di maiale e salsiccia del pezzente e le verdure spontanee fritte con olio, aglio e peperoncino. Per chi ama i dolci: i panzerotti di ceci, ripieni di un impasto di ceci e cioccolato, le casatedd ricoperte di miele, le sk'rpedd di Natale ed ancora le paste secche alle mandorle, la pizzilatedd di Pasqua: rustica, con ricotta, formaggio fresco e salame oppure dolce, con ricotta, zucchero e cannella: i taralli cu celepp (i taralli con la glassa) e tanti altri. Il tutto accompagnato da vini locali rossi e corposi con uve Malvasia, Culatammorr e Scherzetto, rosso dolce Cerasuolo e bianchi secchi o con boccata dolce Moscato e Malvasia profumati, d'estate, con fette di percochi o tocchetti di sedano. I ristoranti locali propongono sempre nei loro menł, a seconda delle stagioni, le bontą della cucina tradizionale tricaricese o le preparano su ordinazione, soprattutto se si tratta di piatti particolarmente elaborati e che richiedono molto tempo per la preparazione.

Copyright © - Daniele Romeo - 1996/99