Ricetta base per maionese
2 tuorli d'uovo
olio di oliva extra vergine quanto basta
1 presa di sale marino integrale
1 cucchiaio di aceto di mele
Sbattete i tuorli d'uovo aggiungendo molto
lentamente l'olio a filo, fino a quando avrete
raggiunto la giusta consistenza dell'emulsione;
alla fine incorporate il sale e l'aceto di mele.
Variate con aggiunte di scalogni o aglio tritati
finemente, capperi, senape, dragoncello, curry,
peperoni tritati, prezzemolo, cren, panna montata,
salsa tabasco, eccetera. Queste aggiunte vanno
incorporate con estrema delicatezza, senza pił
sbattere la maionese, sia per non farla decomporre,
sia per conservarne il colore originale.
