"Cannoli siciliani "

Ingredienti: pasta: 500 gr. di farina 00, due tuorli d'uova, 25 gr. di alcool, 20 gr. di sugna, vino (al posto del vino e dell'alcool si puo' usare del vino rosso molto vecchio).

Esecuzione: fare la fontana con la farina e nel centro mettere lo strutto, i due tuorli e impastare con l'alcool e il vino fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente. Fate riposare per un po' la pasta coperta con un tovagliolo (1/2 ora circa). Tirare poi una sfoglia dello spessore di 2 o 3 mm. e tagliare la sfoglia in cerchi di diametro di 10 cm. circa. Avvolgere ogni cerchio di pasta negli appositi cannelli. Saldare bene i due lembi di pasta, poi friggere i cannoli in abbondante sugna. Quando saranno dorati, scolarli sopra una carta assorbente. Lasciare raffreddare e poi sfilare i cannoli dai cannelli.

Ripieno: ricotta di pecora, zucchero,canditi tritati, cioccolata a pezzetti.

Esecuzione: mescolare la ricotta con lo zucchero e passare il tutto a setaccio perche' deve risultare come una crema. Aggiungere i canditi e la cioccolata e mescolare bene. Riempire i cannoli, pareggiare le due estremità con la lama bagnata di un coltello e decorare con mandorle abbrustolite tritate molto finemente. In ultimo spolverare con zucchero a velo.

Attenzione!: per la preparazione dei veri cannoli siciliani è assolutamente indispensabile l'uso di pura ricotta di pecora, che abbia speciali caratteristiche aromatiche e di gusto.

La ditta Ettore Cozzo, che opera in Sicilia, e precisamente a Palermo, come è ormai noto a tutti gli operatori del mercato dolciario, produce una crema di pura ricotta di pecora di eccellente qualità, particolarmente indicata per la preparazione dei cannoli siciliani.