"Cassata siciliana"

La cassata siciliana è un dolce la cui origine viene fatta risalire all'epoca della dominazione araba. Il suo nome deriva dall'arabo "Quas'at", cioč "ciotola rotonda". Si racconta che intorno all'anno mille, al culmine della dominazione musulmana, nel palazzo dell'Emiro, alla Kalsa di Palermo, i cuochi di corte si sbizzarrissero ad unire sapori e colori e che dal miscuglio di vari ingredienti propri della cucina saracena sia nata la casssata siciliana. Suore dei monasteri e cuochi dei nobili casati sono stati per molti secoli gli unici depositari dei segreti della cassata siciliana.

Da dolce tipico delle feste pasquali e prettamente palermitano, definito addirittura "indispensabile" in un documento approvato durante il Sinodo di Mazara del 1575, la cassata siciliana è man mano divenuta un dolce tipico della pasticceria siciliana. La cassata oggi viene prodotta in Sicilia tutto l'anno ed è ormai conosciuta in tutto il mondo.

INGREDIENTI per 6 persone: 400 gr. di pan di Spagna; 500 gr. di ricotta di pecora, 200 gr. di zucchero; 50 gr. di zuccata; 100 gr. di cioccolato fondente; 1/2 bustina di vaniglia; 250 gr. di pasta reale; colorante verde per alimenti.

ESECUZIONE: Procuratevi uno stampo a forma di cilindro svasato di 6 centimetri circa di alteza e di 28/30 centimetri di diametro. Preparate il pan di Spagna. Preparate quindi la crema di ricotta di pecora: prendete la ricotta e passatela al setaccio, aggiungete lo zucchero, la vaniglia, pezzetti di cioccolato, dadini di frutta candita e mescolate bene in modo da farne una crema omogenea. Preparate anche una palla di pasta di mandorla colorata di verde. Spianate col mattarello la pasta reale a foglie dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli dell'altezza dello stampo e di larghezza di 4 centimetri. Foderate i bordi dello stampo alternando la pasta di mandorle con il pan di Spagna. Al fondo dello stampo sistemate uno strato di pan di Spagna alto un dito. Quindi la crema di ricotta e coprite ancora con pan di Spagna. Fate asciugare, voltatela sul piatto di portata e condite con la frutta candita e la zuccata. Coprite infine con glassa di zucchero.

Attenzione !: per la preparazione della vera cassata siciliana è assolutamente indispensabile l'uso di pura ricotta di pecora, che abbia speciali caratteristiche aromatiche e di gusto.

La ditta Ettore Cozzo, che opera in Sicilia e precisamente a Palermo, come è ormai noto a tutti gli operatori del mercato dolciario, produce una crema di pura ricotta di pecora di eccellente qualità, particolarmente indicata per la preparazione della cassata siciliana.