I porcini
Sono senza dubbio i funghi più ricercati e meglio conosciuti. Disponibili in commercio non solo allo stato fresco ma anche come prodotti essiccati, ma anche come prodotti essiccati o variamente preparati: sott'olio, sott'aceto, nelle conserve alimentari, surgelati. Se ne conoscono quattro specie botaniche che presentano alcune caratteristiche morfologiche diverse:
il Boletus edulis (il più noto) di color ocra chiaro e dal cappello marrone; il Boletus pinicola, di grosse dimensioni, non molto comune, con il cappello rosso fulvo, che fa la sua comparsa in primavera;
il Boletus aereus, dal gambo piuttosto tozzo e dal cappello marrone scuro, nasce preferibilmente nei boschi mediterranei;
il Boletus reticulatus, poco comune, così chiamato a causa delle diffuse screpolature sul cappello. I porcini hanno un profumo inconfondibile che li differenzia da qualsiasi altro fungo; la parte interna è di un bel colore bianco e il gambo di queste specie è caratterizzato dalla presenza di un reticolo più o meno evidente. Difficilmente possono essere confusi con funghi velenosi, dato che l'unico boleto sicuramente tossico è il Boletus satanas, che si riconosce facilmente dalla diffusa colorazione rosso porpora dei tubuli e del gambo Parenti dei porcini, molto diffusi ma assai meno gustosi da un punto di vista gastronomico, sono i pinaroli.
Gli ovoli
Molto pregiati, anche se un po' rari. Hanno il cappello giallo arancione e anche le lamelle e il gambo sono di un bel giallo oro.
Molto simile agli ovoli è la velenosa Amanita muscaria, con il cappello rossiccio cosparso di tante piccole verruche biancastre, così come sono bianche le lamelle e cappello. Le amanite sono provviste di anello e volva, una specie di cappuccio che avvolge la parte terminale del gambo. E’ buona norma non raccogliere e né acquistare esemplari giovani allo stadio di ovolo, perché sono veramente non distinguibili rispetto ad altre specie tossiche dello stesso genere e soprattutto rispetto alla velenosa e mortale triade: Amanita phalloides, Amanita verna e Amanita virosa.
I prataioli
Prendono questo nome dal terreno su cui generalmente nascono, cioè i prati.
Generalmente sono funghi commestibiliun esempio di questi funghi sono gli champignon
Nel comprarli o nel raccoglierli bisogna far attenzione a quelli che presentano una diffusa colorazione giallo oro nei tessuti, accompagnata da un caratteristico odore non certo gradevole di inchiostro o acido fenico: sono prataioli tossici che non vanno raccolti.
I galletti, gallinacci o fingerli
Sono funghi ottimi che è possibile scambiare con gli steccherini dorati (Hydnum repandum) anch'essi commestibili, ma di qualità inferiore. Dello stesso genere sono i cantarelli gialli (Cantharellus lutescens) e le brutte ma buone trombette dei morti (Craterellus cornucopioides).
Le russale
I boschi in autunno sono pieni di questi funghi ma attenzioni a raccoglierli sono buoni solo se non pizzicano.
Nel dubbio si può tranquillamente assaggiare un piccolo frammento di tessuto mettendolo sulla punta della lingua.
Questo test permette di scartare le russule dal sapore pepato che, anche se non velenose, sono certamente immangiabili aurata) sono di ottima qualità.
I lattari
Piuttosto vicini alle russule, da un punto di vista botanico appartengono al genere "Lactarius". La loro caratteristica più appariscente è la copiosa secrezione di lattice di vario colore che fuoriesce dai tessuti. Se questo liquido dalla consistenza densa è di color arancione o lievemente sanguigno, siamo in presenza dei ricercati sanguinelli o pennenciole. Se invece è bianco, giallo citrino o di altro colore, i lattari da cui proviene sono sempre da scartare perché non commestibili.