VERDURE >> insalate
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Nome ricetta: 
PURE' DI PATATE
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    

Ingredienti:
1\2 kg di patate di pasta farinosa
40 g di burro
250 ml di latte bollito
sale
Procedimento:
Fate bollire le patate e pelatele quando sono cotte
ed ancora calde. Poi passatele con lo schiacciapatate,
e mettetele in una casseruola, aggiungete il burro
e il sale. A fiamma bassa, mescolate con un mestolo
di legno, aggiungete poco alla volta il latte bollente,
fino a quando il purè è diventato una crema soffice.
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Nome ricetta: 
CAROTE GLASSATE
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
600 g di carote
150 g di fagioli neri gia' lessati
1 limone
1 dado per brodo
2 cucchiai di zucchero
prezzemolo tritato
25 g di burro
sale e pepe
Procedimento:
Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Lavate il limone, asciugatelo e grattuggiate la scorza.
Tagliatelo in due e spremetelo. In una pentola antiaderente,
mettete le carote, aggiungetevi la scorza di limone
grattuggiata e il succo, il dado, lo zucchero e il burro.
Salate, pepate e ricoprite con acqua, poi fate bollire col
coperchio. Lasciate cuocere fino a quando le carote
sono diventate tenere. A questo punto aggiungete i fagioli
e mescolate dolcemente. Mettete il composto su un vassoio,
guarnite col prezzemolo e servite.
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Nome ricetta: 
INSALATA CON RADICCHIO
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
300 g di radicchio
200 g di fagiolini
100 g di prosciutto cotto
100 g di groviera
1 peperone rosso
2 gambi di sedano
1 pomodoro
1 cetriolo ,olio ,aceto ,sale e pepe
Procedimento:
Fate cuocere i fagiolini in acqua salata e scolateli
al dente. Mondate il radicchio, il peperone e
il sedano e tagliateli a pezzetti poi lavate e asciugate
il pomodoro e il cetriolo e tagliateli a fettine.
A questo punto aggiungete alle verdure il prosciutto
a listarelle e il formaggio a dadini. Mettete il
composto in un'insalatiera e mescolate con cura.
Condite con olio, sale, pepe e aceto e servite.
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Nome ricetta: 
INSALATA CON RUCOLA
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
300 g di rucola
150 g di germogli di soia
1 pomodoro maturo
40 g di olive nere
80 g di porri
80 g di pecorino
olio extravergine d'oliva
succo di limone sale e pepe
Procedimento:
Mondate la rucola e i germogli di soia. Metteteli poi
in un'insalatiera. Lavate i porri e affettateli sottili,
tagliate i pomodori a spicchi e aggiungeteli al resto
delle verdure. Infine unitevi le olive nere e il pecorino
tagliato a dadini.
In una ciotola mescolate il succo di limone con il sale,
il pepe e l'olio e conditevi l'insalata. Mescolate con cura
e servite.
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Nome ricetta: 
Peperonata ricca
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
2 spicchi d'aglio
300 g di scampi già sgusciati,
surgelati
3 cucchiai di aceto
qualche foglia di rucola
olio
sale e pepe
Procedimento:
Spesso se i peperoni risultano indigesti è a causa
della pelle. Per toglierla con facilità basta metterli
in forno caldissimo per una decina di minuti e poi
lasciarli riposare: la pelle si staccherà facilmente.
Lavate e mondate i peperoni, poi tagliateli a strisce.
In un tegame mettete a rosolare l' aglio in poco olio
(potete lasciarlo intero per eliminarlo a fine cottura),
poi unite i peperoni, lasciateli insaporire mescolando
su fiamma vivace, salateli, pepateli e lasciateli cuocere
a fuoco moderato per circa mezz'ora: devono risultare
teneri ma non sfatti.
Nel frattempo spezzettate le foglie di rucola.
Fate lessare gli scampi secondo le istruzioni sulla
confezione e aggiungete i peperoni a fine cottura.
Spruzzate di aceto e tenete su fuoco vivace ancora 1-2 minuti.
Sistemate gli scampi e i peperoni in un piatto da portata,
decorate con la rucola e servite caldo.
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Nome ricetta: 
Fagottini di fiori di zucca
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
una dozzina di fiori di zucca freschi
2 funghi porcini
1 etto di fontina dolce
1 etto di prosciutto crudo
2 uova
pan grattato
olio per friggere
burro
sale e pepe
Procedimento:
Mondate i fiori di zucca e privateli
del pistillo. Lavate e asciugate
i funghi porcini e tagliateli a
fettine di circa mezzo centimetro.
Tagliate a fettine dello stesso
spessore la fontina.
Arrotolate con una fetta sottile
di prosciutto crudo un pezzo di fungo
sovrapposto ad un pezzo di fontina.
Infilate questo involtino dentro ogni
fiore di zucca facendo attenzione a
non romperli. Passate ogni fagottino
nell'uovo sbattuto con un po' di sale
e pepe e poi passateli nel pan grattato.
Friggeteli in olio e burro e serviteli
caldi e croccanti.
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Nome ricetta: 
Insalata di rapanelli
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
300 g d'insalatina
4 rapanelli
un cipollotto
3 uova
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un cucchiaio di aceto
sale
Procedimento:
Mettete le uova in un pentolino di acqua
fredda e fatele cuocere per 10 minuti a partire
dal momento dell'ebollizione.
Passatele poi sotto l'acqua fredda, sgusciatele
e tagliatene 2 a fettine, il terzo uovo tritatelo
grossolanamente. Lavate e affettate i rapanelli
e il cipollotto. Pulite e lavate l'insalate e
sistematela in una insalatiera, unite le fettine
di uova, i rapanelli e il cipollotto. Preparate
una salsa con l'olio, l'aceto e sale a piacere
e condite l'insalata. Distribuitevi sopra l'uovo
tritato e servite.

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