Asparagi
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Nome ricetta: 
RISOTTO ALLE PUNTE D'ASPARAGI E TALEGGIO
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    

Ingredienti:
350 g di riso
150 g di asparagi
150 g di taleggio
1/2 bicchiere di vino bianco
150 g di burro
1 litro di brodo di verdura
30 g di cipolla tritata
Procedimento:
Fate dorare la cipolla con un poco di burro a fuoco vivo, aggiungete il riso e le punte di asparagi, lasciateli rosolare. Spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il riso di un dito. Lasciate cuocere rigirando continuamente.
A cottura quasi ultimata rimuovete dal fuoco e continuate a mescolare. Infine aggiungete il resto del burro e il taleggio. Servite caldo.
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Nome ricetta: 
TORTA SALATA AGLI ASPARAGI
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
500 g di asparagi
200 g di panna da cucina
200 g di farina
150 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
4 uova
sale
burro
farina per la teglia o carta da forno
Procedimento:
Fate una pasta brisee con la farina, il burro a pezzetti, dell'acqua fredda e un pizzico di sale. Mondate e fatebollire per 10 minuti gli asparagi, poi tagliateli a pezzetti.In una ciotola sbattete le uova, la panna e il parmigiano, poi aggiungete gli asparagi e mescolate. Stendete la pasta brisee in una teglia imburrata e infarinata (oppure utilizzate la carta forno), a questo punto versatevi il composto. Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.Potete utilizzare la pasta gia' pronta.N.B. Potete utilizzare la pasta gia' pronta.
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Nome ricetta: 
INSALATA DI ASPARAGI E GAMBERETTI
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
6    
Ingredienti:
kg. 1,200 di asparagi - una confezione di gamberetti surgelati già cotti e sgusciati - 3 uova - 150 di maionese - prezzemolo e sale.
Procedimento:
Pulite bene gli asparagi e liberateli completamente della parte non commestibile, recidere la punta che metterete da parte in acqua acidulata. Lessare i gambi in acqua salata e quando saranno quasi cotti aggiungete le punte. Scolateli e lasciateli raffreddare e nel frattempo rassodate le uova. Sistemate nel piatto di portata gambi e punte deglia asparagi e i gamberetti che avrete fatto sgelare. Condire con la maionese, e decocrare con le uova sode tagliate a rondelle e con il prezzemolo.
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Nome ricetta: 
Asparagi al salmone
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
800 g di punte di asparagi lessati
8 fettine di salmone affumicato
1 tazza di maionese
2 cucchiai di salsa rubra
qualche foglia di basilico
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di maggiorana
1 rametto di mentuccia
1 cucchiaio di yogurt al limone
un pizzico di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 o 2 uova sode
Procedimento:

Amalgamate alla maionese l'olio, lo yogurt, le erbe aromatiche
che avrete tritato insieme, la salsa Rubra e il peperoncino.
Su un piatto rotondo di portata disponete a raggiera gli asparagi
con le punte rivolte verso il bordo.
Formate 8 corolle con le fettine di salmone, arrotolandole
delicatamente a cono e sistemandole al centro del piatto.
Nella parte interna dei fiori di salmone mettete una fettina
rotonda di uovo sodo (oppure una fettina di cetriolino sott'aceto).
Versate la salsina sulle punte di asparagi e servite.

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Nome ricetta: 
Zuppa di asparagi
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
6    
Ingredienti:
2 scalogni
300 g di porcini
1 bicchiere di vino bianco
600 g di asparagi
1 cipolla
3/4 di litro di brodo di pollo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento:
In una padella antiaderente fate rosolare gli scalogni e i funghi,
puliti e affettati, con 3 cucchiai d'olio, mescolando. Bagnate
con il vino, lasciatelo evaporare poi salate, pepate e fate cuocere
per qualche minuto. Tenete in caldo. Fate rosolare in una casseruola
gli asparagi puliti, lavati e tagliati a tocchetti e la cipolla
tritata con 2 cucchiai d'olio, poi aggiungete il brodo e fate
cuocere per 10 minuti. Versate la zuppa nelle fondine e servite.
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Nome ricetta: 
Orecchiette agli asparagi
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
350 gr. di orecchiette, 300 gr. di asparagi, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla piccola, 5 cucchiai d'olio, 50 gr. di burro, 60 gr. di mozzarella, 60 gr. di grana grattugiato, sale e pepe
Procedimento:
Fate rosolare gli asparagi con il burro, tre cucchiai d'olio d'oliva e la cipolla affettata, salate e pepate, bagnate con il vino bianco e fate cuocere lentamente col coperchio. Lessate le orecchiette in acqua salata con due cucchiai d'olio. Scolate al dente, versate nella casseruola contenente gli asparagi, unite la mozzarella a dadini e il grana grattugiato. Fate saltare a fuoco vivo alcuni minuti, quindi servite.

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