Cucina Molisana
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Nome ricetta: 
Agnello alla molisana
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    

Ingredienti:
Spezzatino di agnello 1 kg
Cipolle 2
Burro 100 g
Strutto 1 cucchiaio
Noce q.b.
Farina q.b.
Brodo 1/2 l
Vino bianco secco 1/2 l
Aceto bianco 1 bicchierino
Brandy 1 bicchierino
Uovo 3 tuorli
Limone 1
Fecola 1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Soffriggete in strutto e burro le cipolle tritate finemente, insaporite con del sale, del pepe e con abbondante noce moscata grattugiata.
Unite i pezzi di carne infarinati e fateli colorire a fuoco vivo. Irrorate la carne con il brodo e quando questo sarà asciutto bagnate con il vino, quindi con l'aceto ed il brandy.
Fate cuocere per circa 50 m, togliete la carne dal recipiente ed adagiatela su di un piatto da portata che possa andare in forno.
Passate al setaccio il sugo di cottura, unitevi i tuorli ed il succo di limone, mescolate bene per rendere la salsa omogenea. Versatela bollente sulla carne, ponete il tutto nel forno per 5 m e servite subito.


 
Nome ricetta: 
Agnello con olive
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
Agnello 1 kg
Olive nere 100 g
Olio extravergine 50 g
Farina q.b.
Origano q.b.
Peperoncino piccante q.b.
Limone 1
Sale q.b.
Procedimento:
Infarinare la carne. Mettere in un tegame l’olio con l’agnello tagliato a pezzi; mettere al fuoco e cuocere a fuoco alto. Snocciolare e tritare le olive.
Abbassare la fiamma e cospargere l’agnello con le olive tritate, un pizzico di origano e un pezzetto di peperoncino. Bagnare con il succo del limone e lasciare ancora per qualche minuto sul fuoco. Servire tiepido.


 
Nome ricetta: 
Cavatelli con i funghi
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
Farina 400 g
Funghi 1/2 kg
Pomodori freschi passati 500 g
Pepe q.b.
Aglio q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio d'oliva q.b.
Procedimento:
Mentre si preparano i cavatelli mettere a soffriggere nell’olio i funghi tagliati a pezzettini con aggiunta di pepe, aglio e prezzemolo.
Giunti a cottura aggiungere la salsa e lasciare cuocere per trenta minuti. Lessare i cavatelli e condirli
.
 

 
Nome ricetta: 
Coniglio in padella
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
Coniglio a pezzi 1 kg
Uova 2
Latte 1 bicchiere
Farina 4 cucchiai
Sherry 2 bicchieri
Olio per frittura q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Procedimento:

Con il latte, la farina e le uova fate una pastella che dovrà risultare molto densa, aumentando se necessario la dose di farina.
Unitevi quindi il sale, pepe, sherry ed amalgamate bene il tutto. Lasciate riposare per almeno 1 h la pastella.
Lavate ed asciugate i pezzi di coniglio, infarinateli leggermente e passateli ripetutamente nella pastella. Quindi friggeteli in abbondante olio caldissimo.
Deponete i pezzi di coniglio sopra un foglio di carta assorbente e servite subito.

 

 
Nome ricetta: 
Creoli alla Molisana
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
Creoli 350 g
Pancetta 70 g
Cipolla 1
Peperoncino 1 pezzetto
Aglio, spicchio 1
Pecorino 50 g
Olio extravergine 40 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Tritate la pancetta, l'aglio e la cipolla e fatele appassire nell'olio, poi unite un goccio d'acqua e fate cuocere a fiamma moderata per 10 m a recipiente coperto.
Nel frattempo cuocete la pasta piuttosto al dente, scolatela e spolverizzatela col pecorino grattugiato, conditela con il sugo preparato e rimescolate e servite subito.
E' possibile, eventualmente, aggiungere un filo d'olio crudo.
 

 
Nome ricetta: 
Pollo ai peperoni
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
Pollo 1 grosso
Passata di pomodoro 4 cucchiai
Aglio, spicchio 1
Vino bianco 1 bicchiere
Peperoni rossi 3
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Pulite il pollo, tagliatelo a pezzetti e lavatelo con cura.
Disponetelo in un tegame con dell'olio ed alcuni spicchi d'aglio. Fatelo rosolare, salate, pepate e versate il vino che farete poi evaporare.
Aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro ed i peperoni tagliati finemente.
Coprite il tegame e a fuoco lento portate a termine la cottura rigirando il pollo di tanto in tanto.
 

 
Nome ricetta: 
Sagne e cicerchie
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
6    
Ingredienti:
PER LA SFOGLIA: -
Farina 500 g
Acqua tiepida 2,5 dl
Sale q.b.
PER COMPLETARE: -
Cicerchie 600 g
Grasso di prosciutto 80 g
Pomodori pelati 350 g
Basilico 1 mazzetto
Prezzemolo 1 mazzetto
Aglio, spicchi 2
Cipolla 1
Peperoncino 1
Olio 1,5 dl
Sale q.b.
Procedimento:
1 Lasciate a bagno le cicerchie per almeno 12 ore. Lavatele e mettetele a bollire in una pentola di coccio con 2 litri di acqua fredda, 1 spicchio di aglio e del sale. Dal momento dell'ebollizione fate cuocere per circa 30 m. a fiamma bassa.
2 Preparate intanto le sagne: setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con l'acqua ed un pizzico di sale, fino all'ottenimento di un impasto liscio e piuttosto sodo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Quindi, tirate con il mattarello una sfoglia spessa e tagliatela a piccoli rombi di circa 3 cm per lato.
3 Tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio, il basilico ed il prezzemolo e fate a dadini il grasso di prosciutto, quindi mettete il tutto a soffriggere in un tegame con l'olio. Unite i pomodori al soffritto, aggiungete un pezzetto di peperoncino e fate cuocere per 15 minuti.
4 Aspettate che il sugo sia pronto, quindi unitelo alla minestra di cicerchie: attenzione a verificare che le cicerchie siano circa a metà della cottura. Versate anche le sagne nella minestra e fatele cuocere al dente. Togliete la minestra dal fuoco, lasciatela riposare per 10 minuti e portate in tavola.
 

 
Nome ricetta: 
TAGLIOLINI DI CAMPOBASSO
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
     
Procedimento:
Portate ad ebollizione nella pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere i tagliolini. Intanto ponete nella pentola con l'olio il peperoncino e la cipolla, e fate appassire a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unite le striscioline di prosciutto crudo e fatele appena scaldare. Versate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiungete il prezzemolo tritato ed insaporite con un pizzico di sale e pepe appena macinato. Scolate i tagliolini al dente, versateli nella padella e fateli saltare con il composto preparato per insaporirli bene, quindi servite subito.
 

 
Nome ricetta: 
ZUPPA DI ORTICHE
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
     
Ingredienti:
300 gr di foglie e steli d'ortica
200 gr di pomodori
1 cipolla
40 gr di lardo
5 cucchiai di olio d'oliva
sedano tritato
sale
Procedimento:
Facciamo un battuto di cipolla, sedano e lardo e appena scaldato l'olio mettiamo a soffriggere. Poi uniamo al soffritto i pomodori, le foglie e gli steli d'ortica puliti e sminuzzati quindi saliamo. Trasferiamo il tutto in una pirofila e, dopo aver aggiunto circa 4 bicchieri di acqua calda, cuociamo la zuppa per poco meno di un'ora a fiamma bassa e a pentola coperta. Quando è pronta versiamola in una zuppiera e serviamola bollente.
 

 
Nome ricetta: 
CONIGLIO AFFOGATO ALLA MOLISANA
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
     
Ingredienti:
1 coniglio
1 tazza di aceto di vino bianco
salvia in grande quantità
4 rami di rosmarino
le foglie tolte da 2 e finemente tritate
3 cucchiai di prezzemolo tritato prosciutto crudo
12 salsicce di maiale non troppo grosse
olio d'oliva
sale
pepe
Procedimento:
Per prima cosa prepariamo una "marinata" mescolando in una grande pirofila una uguale quantità di aceto e di acqua, aggiungendo una decina di foglie di salvia, un paio di rametti di rosmarino e un po' di sale e pepe. Prendiamo il coniglio e, dopo averlo disossato, lo tagliamo tipo spezzatino e poi lo mettiamo a marinare per un giorno intero, rigirandolo ogni tanto. Una volta sgocciolati, saliamo e pepiamo i pezzi del coniglio passandoci anche un po' di prezzemolo e rosmarino tritati. Avvolgiamo quindi ogni singolo bocconcino di coniglio in una mezza fetta di prosciutto e formiamo degli spiedini assieme alle salsicce (che avremo tagliato in più pezzetti), alternando della salvia tra un pezzo di carne e l'altro. Ungiamo gli spiedini e cuociamoli alla griglia aggiungendo di tanto in tanto dell'olio. Servire ben caldi.

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