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Nome ricetta:
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Agnello
alla molisana
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Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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Spezzatino di agnello 1 kg
Cipolle 2
Burro 100 g
Strutto 1 cucchiaio
Noce q.b.
Farina q.b.
Brodo 1/2 l
Vino bianco secco 1/2 l
Aceto bianco 1 bicchierino
Brandy 1 bicchierino
Uovo 3 tuorli
Limone 1
Fecola 1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe q.b. |
Procedimento:
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Soffriggete in strutto e burro
le cipolle tritate finemente, insaporite con del sale, del pepe e
con abbondante noce moscata grattugiata.
Unite i pezzi di carne infarinati e fateli colorire a fuoco vivo.
Irrorate la carne con il brodo e quando questo sarà asciutto
bagnate con il vino, quindi con l'aceto ed il brandy.
Fate cuocere per circa 50 m, togliete la carne dal recipiente ed adagiatela
su di un piatto da portata che possa andare in forno.
Passate al setaccio il sugo di cottura, unitevi i tuorli ed il succo
di limone, mescolate bene per rendere la salsa omogenea. Versatela
bollente sulla carne, ponete il tutto nel forno per 5 m e servite
subito. |
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Nome ricetta:
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Agnello
con olive |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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Agnello 1 kg
Olive nere 100 g
Olio extravergine 50 g
Farina q.b.
Origano q.b.
Peperoncino piccante q.b.
Limone 1
Sale q.b. |
Procedimento:
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Infarinare la carne. Mettere
in un tegame lolio con lagnello tagliato a pezzi; mettere
al fuoco e cuocere a fuoco alto. Snocciolare e tritare le olive.
Abbassare la fiamma e cospargere lagnello con le olive tritate,
un pizzico di origano e un pezzetto di peperoncino. Bagnare con
il succo del limone e lasciare ancora per qualche minuto sul fuoco.
Servire tiepido. |
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Nome ricetta:
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Cavatelli
con i funghi
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Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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Farina 400 g
Funghi 1/2 kg
Pomodori freschi passati 500 g
Pepe q.b.
Aglio q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio d'oliva q.b. |
Procedimento:
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Mentre si preparano
i cavatelli mettere a soffriggere nellolio i funghi tagliati
a pezzettini con aggiunta di pepe, aglio e prezzemolo.
Giunti a cottura aggiungere la salsa e lasciare cuocere per trenta
minuti. Lessare i cavatelli e condirli. |
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Nome ricetta:
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Coniglio
in padella |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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Coniglio a pezzi 1 kg
Uova 2
Latte 1 bicchiere
Farina 4 cucchiai
Sherry 2 bicchieri
Olio per frittura q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b. |
Procedimento:
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Con il latte, la farina e le uova fate una pastella
che dovrà risultare molto densa, aumentando se necessario
la dose di farina.
Unitevi quindi il sale, pepe, sherry ed amalgamate bene il tutto.
Lasciate riposare per almeno 1 h la pastella.
Lavate ed asciugate i pezzi di coniglio, infarinateli leggermente
e passateli ripetutamente nella pastella. Quindi friggeteli in
abbondante olio caldissimo.
Deponete i pezzi di coniglio sopra un foglio di carta assorbente
e servite subito.
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Nome ricetta:
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Creoli
alla Molisana |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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Creoli 350 g
Pancetta 70 g
Cipolla 1
Peperoncino 1 pezzetto
Aglio, spicchio 1
Pecorino 50 g
Olio extravergine 40 g
Sale q.b.
Pepe q.b. |
Procedimento:
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Tritate la pancetta, l'aglio
e la cipolla e fatele appassire nell'olio, poi unite un goccio d'acqua
e fate cuocere a fiamma moderata per 10 m a recipiente coperto.
Nel frattempo cuocete la pasta piuttosto al dente, scolatela e spolverizzatela
col pecorino grattugiato, conditela con il sugo preparato e rimescolate
e servite subito.
E' possibile, eventualmente, aggiungere un filo d'olio crudo. |
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Nome ricetta:
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Pollo
ai peperoni |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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Pollo 1 grosso
Passata di pomodoro 4 cucchiai
Aglio, spicchio 1
Vino bianco 1 bicchiere
Peperoni rossi 3
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b. |
Procedimento:
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Pulite il pollo, tagliatelo
a pezzetti e lavatelo con cura.
Disponetelo in un tegame con dell'olio ed alcuni spicchi d'aglio.
Fatelo rosolare, salate, pepate e versate il vino che farete poi
evaporare.
Aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro ed i peperoni
tagliati finemente.
Coprite il tegame e a fuoco lento portate a termine la cottura rigirando
il pollo di tanto in tanto. |
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Nome ricetta:
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Sagne
e cicerchie |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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6 |
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Ingredienti:
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PER LA SFOGLIA: -
Farina 500 g
Acqua tiepida 2,5 dl
Sale q.b.
PER COMPLETARE: -
Cicerchie 600 g
Grasso di prosciutto 80 g
Pomodori pelati 350 g
Basilico 1 mazzetto
Prezzemolo 1 mazzetto
Aglio, spicchi 2
Cipolla 1
Peperoncino 1
Olio 1,5 dl
Sale q.b. |
Procedimento:
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1 Lasciate a bagno le cicerchie
per almeno 12 ore. Lavatele e mettetele a bollire in una pentola
di coccio con 2 litri di acqua fredda, 1 spicchio di aglio e del
sale. Dal momento dell'ebollizione fate cuocere per circa 30 m.
a fiamma bassa.
2 Preparate intanto le sagne: setacciate la farina sulla spianatoia
ed impastatela con l'acqua ed un pizzico di sale, fino all'ottenimento
di un impasto liscio e piuttosto sodo. Avvolgetelo nella pellicola
e lasciatelo riposare per 30 minuti. Quindi, tirate con il mattarello
una sfoglia spessa e tagliatela a piccoli rombi di circa 3 cm per
lato.
3 Tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio, il basilico
ed il prezzemolo e fate a dadini il grasso di prosciutto, quindi
mettete il tutto a soffriggere in un tegame con l'olio. Unite i
pomodori al soffritto, aggiungete un pezzetto di peperoncino e fate
cuocere per 15 minuti.
4 Aspettate che il sugo sia pronto, quindi unitelo alla minestra
di cicerchie: attenzione a verificare che le cicerchie siano circa
a metà della cottura. Versate anche le sagne nella minestra
e fatele cuocere al dente. Togliete la minestra dal fuoco, lasciatela
riposare per 10 minuti e portate in tavola. |
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Nome ricetta:
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TAGLIOLINI
DI CAMPOBASSO |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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Procedimento:
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Portate ad ebollizione nella
pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere i tagliolini. Intanto
ponete nella pentola con l'olio il peperoncino e la cipolla, e fate
appassire a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di
legno. Unite le striscioline di prosciutto crudo e fatele appena
scaldare. Versate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta,
aggiungete il prezzemolo tritato ed insaporite con un pizzico di
sale e pepe appena macinato. Scolate i tagliolini al dente, versateli
nella padella e fateli saltare con il composto preparato per insaporirli
bene, quindi servite subito. |
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Nome ricetta:
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ZUPPA
DI ORTICHE |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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Ingredienti:
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300 gr di foglie e steli d'ortica
200 gr di pomodori
1 cipolla
40 gr di lardo
5 cucchiai di olio d'oliva
sedano tritato
sale |
Procedimento:
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Facciamo un battuto di cipolla,
sedano e lardo e appena scaldato l'olio mettiamo a soffriggere.
Poi uniamo al soffritto i pomodori, le foglie e gli steli d'ortica
puliti e sminuzzati quindi saliamo. Trasferiamo il tutto in una
pirofila e, dopo aver aggiunto circa 4 bicchieri di acqua calda,
cuociamo la zuppa per poco meno di un'ora a fiamma bassa e a pentola
coperta. Quando è pronta versiamola in una zuppiera e serviamola
bollente. |
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Nome ricetta:
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CONIGLIO
AFFOGATO ALLA MOLISANA |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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Ingredienti:
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1 coniglio
1 tazza di aceto di vino bianco
salvia in grande quantità
4 rami di rosmarino
le foglie tolte da 2 e finemente tritate
3 cucchiai di prezzemolo tritato prosciutto crudo
12 salsicce di maiale non troppo grosse
olio d'oliva
sale
pepe |
Procedimento:
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Per prima cosa prepariamo
una "marinata" mescolando in una grande pirofila una uguale
quantità di aceto e di acqua, aggiungendo una decina di foglie
di salvia, un paio di rametti di rosmarino e un po' di sale e pepe.
Prendiamo il coniglio e, dopo averlo disossato, lo tagliamo tipo
spezzatino e poi lo mettiamo a marinare per un giorno intero, rigirandolo
ogni tanto. Una volta sgocciolati, saliamo e pepiamo i pezzi del
coniglio passandoci anche un po' di prezzemolo e rosmarino tritati.
Avvolgiamo quindi ogni singolo bocconcino di coniglio in una mezza
fetta di prosciutto e formiamo degli spiedini assieme alle salsicce
(che avremo tagliato in più pezzetti), alternando della salvia
tra un pezzo di carne e l'altro. Ungiamo gli spiedini e cuociamoli
alla griglia aggiungendo di tanto in tanto dell'olio. Servire ben
caldi. |
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