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Nome ricetta: 
Fettuccine ai pomodori e carciofi
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    

Ingredienti:
1                  uovo
1                 chiara d'uovo
3 ctav          di conserva di pomodoro
1 ctav           di olio vergine di oliva
175-200 g     di farina
6                 carciofi
                    succo di limone
1/2 cte        di sale
                    pepe nero macinato fresco
4                spicchi d'aglio tritati
2 ctav         di basilico o mentuccia tritati
2 ctav         di olio vergine di oliva
Procedimento:
Per far la pasta abbiamo bisogno di un frullatore, per circa 5 secondi frullare assieme l'uovo con la chiara, l'olio e la conserva di pomodoro. Continuare per 30 secondi circa con l'aggiunta di 175 grammi di farina. Se si forma immediatamente una specie di palla e toccando h bagnato, aggiungere ancora altra farina, fino a che la pasta non diventa piy morbida al tatto, l'importante h che non deve diventare appiccicosa. Altresl se si forma una specie di palla e risulta piy flessibile al tatto, 
bisogner` fare un'aggiunta di alcuni cucchiaini d'acqua. Se si possiede la macchina per fare la pasta si pur subito stendere la sfoglia. Altrimenti se non possediamo la macchina mettere in una terrina circa 180 grammi di farina e formare una specie di fontana. Aggiungere insieme
l'uovo e la chiara, l'olio e la conserva di pomodoro e mescolare il tutto con la forchetta incorporando un pr per volta tutta la farina. Impastare per 5 minuti sulla tavola cosparsa di farina. Attenzione a non fare attaccare la pasta alla tavola, aggiungendo qualche cucchiaiata di farina, nel caso la pasta tendesse ad appiccicarsi o nel caso contrario se la pasta risultasse troppo dura, bagnare con qualche cucchiaino d'acqua. Per avere una pasta elastica continuare ad impastare a mano per circa 10 minuti. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e prima di
stenderla lasciarla riposare almeno 15 minuti. Stendendo la sfoglia ora possiamo tagliare le fettuccine. Versare in una casseruola 2 cm di acqua per preparare i carciofi. Aggiungiamo sale, aglio, pepe e un  p'r di succo di limone. Tagliare i gambi di carciofo ed eliminare le foglie piy dure. Con un coltello togliere le eventuali rimanenze di foglie, tagliare poi i carciofi in fondo facendo 4 spicchi. Mettere a bagno gli spicchi nella casseruola e continuare a preparare i carciofi. Portare in ebollizione la casseruola sul fuoco. Successivamente a fuoco basso facciamo sbollire fin quando non rimarranno 4 cucchiai di liquido e i carciofi non
siano diventati teneri (10-15 minuti). Bollire 3 litri di acqua con =
cucchiaino di sale. Inserire le fettuccine, avendo cura di assaggiare la pasta almeno ogni 2 minuti. Quando h pronta scolare le fettuccine in una padella assieme ai carciofi. Aggiungere a piacere basilico tritato e olio di oliva, eventualmente mentuccia. Ora il piatto pur essere servito.
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Nome ricetta: 
Farfalle ai carciofi
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
pasta corta tipo farfalle g 350 - panna liquida g 200 - 4 grossi carciofi - uno scalogno - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
Procedimento:
Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servir` per lessare la pasta. Intanto pulite i carciofi: privateli dei gambi e delle foglie esterne piy fibrose, spuntateli abbondantemente, tagliateli a met`, svuotateli dell'eventuale fieno interno, infine riduceteli a dadini e rosolateli, insieme con uno scalogno tritato, in 4 cucchiaiate d'olio; bagnateli con un dito di vino, lasciateli stufare coperti, a fuoco moderato per 20' circa quindi aggiungete la panna, sale, una macinata di pepe e la pasta che nel frattempo avrete lessato al dente. Alzate la fiamma, rigirate velocemente le farfalle nel sugo per farle insaporire, poi spegnete, cospargetele con abbondante parmigiano e servitele.
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Nome ricetta: 
Gnocchetti  alla  rucola
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
pasta tipo gnocchetti sardi g 320 - ricotta dura g 80 - un mazzetto di rucola - aglio - olio d'oliva - sale, pepe
Procedimento:
Mondate la rucola, poi tagliatela a striscioline sottili. Mettete a bollire l'acqua per la pasta e, al bollore, salatela poco, quindi gettatevi la pasta. Unite alla pasta in cottura circa met` della rucola. Scaldate in una padella 5 cucchiaiate d'olio e aromatizzatelo con uno spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato; toglietelo quando comincia a diventare scuro. Scolate la pasta, quindi fatela saltare in padella con l'olio aromatizzato. Unite la restante rucola a striscioline. Completate con la ricotta grattugiata, mescolando bene. Servite subito la preparazione abbondantemente cosparsa di pepe appena macinato.
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Nome ricetta: 
Penne rigate ai funghi
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
270 g         di penne
15 g          di porcini secchi
250 g         di funghi a dadini
750 g         di pomodori tritati senza semi
1             cipolla piccola tritata
2 ctav        di olio vergine di oliva
3 spicchi     d'aglio tritato
2 ctav        di dragoncello tritato
6 ctav        di prezzemolo tritato
1/2 cte       di sale
               pepe nero macinato
1/4 litro     di vino bianco
Procedimento:

Mettiamo sul fuoco 1/4 di litro di acqua e lo lasciamo raggiungere il punto di ebollizione. A quel punto possiamo calarvi dentro i funghi, che andranno lasciati fin quando non si ammorbidiscano cioh per almeno 20 minuti. Quando toglieremo, metteremo da parte l'acqua, e
taglieremo i funghi a pezzettini di circa 6mm. Mettiamo dell'olio a scaldare in una padella capiente a cottura media. Aggiungiamo la cipolla e lasciamo sul fuoco per altri 4 minuti. Il sale e il pepe andranno messi appena vengono aggiunti i funghi porcini. Lasciamo andare a fuoco lento per 5 minuti, dopodichi andr` aggiunto vino ed aglio. Lasciamo cuocere fino a quando il liquido non sar` ridotto (6-7 minuti circa).
Mettere le penne in circa 3 litri di acqua bollente con = cucchiaino di sale.
Assaggiamo finchi non sar` cotto al dente.
Quando la pasta comincer` a bollire, versiamo l'acqua di ammollo dei porcini nella padella con i funghi fino a quando non si restringe a circa 4-5 cucchiai (6 minuti). Quando il liquido sar` ridotto potremo aggiungere i pomodori per altri 3 minuti.
Scolare le penne in una padella assieme al prezzemolo ed al dragoncello. Mescolare con cura e servire caldo.

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Nome ricetta: 
Trenette col pesto alla genovese
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
350 gr trenette, 60 gr fagiolini verdi, 2 patate, pesto alla Genovese, pecorino, sale
Procedimento:

In una pentola con acqua bollente, salate ed unite le patate e fagiolini tagliati a pezzetti. A met` cottura aggiungere la pasta, scolarla al dente con le verdure. Versarla in una zuppiera e condirla con il pesto ed il pecorino grattugiato.

Pesto alla Genovese per 600 gr di pasta : 36 foglie di basilico fresco, 1 cucchiaiata di pecorino non piccante, parmigiano, pinoli, aglio, sale, olio d'oliva. Tritare se possibile nel robot il basilico, i pinoli, uno spicchio d'aglio ed un pizzico di sale grosso, aggiungere gradualmente i due formaggi. Quando si sar` ottenuto un bell'impasto aggiungere mezzo bicchiere di olio d'oliva. Mescolare ed ottenere una bella crema.

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Nome ricetta: 
Pomodori con riso
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
8    
Ingredienti:
8 pomodori; 8 cucchiai di riso; 4 acciughe sotto sale; 1 manciata di foglie fresche di basilico ed 1 di prezzemolo; 2 spicchi d'aglio; 2 patate; 3 cucchiai di capperi sott'aceto; 1 +1/2 cucchaio di aceto; olio extra vergine d'oliva; origano; sale, pepe.
Procedimento:
Per la riuscita di questo piatto occorrono dei pomodori rossi di taglia medio-grossa e soprattutto saporiti, cioh maturati dal sole estivo. Sconsiglio vivamente di utilizzare quei pomodori di forma e colore perfetti che vengono spesso proposti per questa preparazione (almeno cosi avviene a Roma..) e che provengono da paesi nei quali il sole splende solo in modo artificiale. Una volta reperiti i pomodori giusti, usando un coltellino con la punta arrotondata tagliate via, conservandola, la calotta dal lato del picciolo di ogni pomodoro ed estraete la polpa facendo attenzione a non bucare la pelle. Tutta la polpa ottenuta va passata al passaverdura e raccolta in una terrina. I pomodori vuotati vanno sistemati uno accanto all'altro in una pirofila unta, salandoli e pepandoli leggermente all'interno. Tritate sottilmente l'aglio, le acciughe dissalate, la met` dei capperi, il basilico e il prezzemolo. Aggiungete il tutto alla polpa di pomodoro passata unendo otto cucchiai d'olio, un cucchiaio e mezzo di aceto di vino ed i rimanenti capperi. Assaggiate e regolate il sale e il pepe a vostro piacimento. Il composto deve risultare abbastanza saporito. Sciacquate il riso, che deve essere del tipo che non scuoce e, se i pomodori fossero grossi, aggiungete 1/2 cucchiaio di riso in piy per ognuno. Unite il riso al composto mescolando bene. Lasciate riposare per 20 minuti e poi procedete al ri empimento dei pomodori , richiudendoli con il rispettivo coperchio. Aggiungete negli spazi tra i pomodori le patate tagliate a spicchi non troppo grossi (devono cuocersi nello stesso tempo del riso) e rifinite con una spolverata generosa di origano.
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Nome ricetta: 
FAGOTTINI AL RADICCHIO IN SUGO ALLA NORCINA
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
Fagottini al RadicchioSalsiccia fresca 200 g Cipolla tritata 1 Noce moscata 1 pizzico Peperoncino secco 1 pizzico Panna fresca 2 dl Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio Aceto alle mele 1 spruzzata Olio extravergine di oliva 2 cucchiai Sale 1 pizzico -
Procedimento:
In una casseruola rosolate la cipolla in due cucchiai di olio, aggiungete la salsiccia privata della pelle e continuate la cottura. Con un cucchiaio eliminate il grasso in eccesso, bagnate con una spruzzata di aceto, lasciate evaporare e aggiungete la panna, il concentrato, il peproncicno spezzettato e un pizzico di noce moscata. Regolate di sale e cuocete per 8-10 minuti. Lessate al dente i Fagotini al Radicchio, scolate e trasferite nella salsa, amalgamate per un minuto sulla fiamma e servite, accompagnando a piacere con prezzemolo tritato.
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Nome ricetta: 
PENNE ALLE VERDURE
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
4 zucchini piccoli, 50 gr di burro, 1 peperone piccolo, 1 spicchio d'aglio a fettine, qualche foglia di basilico.
Procedimento:
Far soffriggere nel burro: l'aglio, il peperone e gli zucchini fino ad ottenere una cottura al dente. Al momento di condire la pasta aggiungere il basilico. Se il condimento risultasse insufficiente, correggere con olio extravergine crudo. Gli zucchini possono essere sostituiti, secondo la stagione da melanzane o carciofi; in caso di utilizzo di questi ultimi aggiungere al soffritto anche una presa di pinoli.

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