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Nome ricetta:
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Fettuccine
ai pomodori e carciofi |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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1
uovo
1 chiara
d'uovo
3 ctav di conserva di pomodoro
1 ctav di olio vergine di
oliva
175-200 g di farina
6 carciofi
succo di limone
1/2 cte di sale
pepe nero macinato fresco
4 spicchi d'aglio
tritati
2 ctav di basilico o mentuccia tritati
2 ctav di olio vergine di oliva |
Procedimento:
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Per
far la pasta abbiamo bisogno di un frullatore, per circa 5 secondi
frullare assieme l'uovo con la chiara, l'olio e la conserva di pomodoro.
Continuare per 30 secondi circa con l'aggiunta di 175 grammi di farina.
Se si forma immediatamente una specie di palla e toccando h bagnato,
aggiungere ancora altra farina, fino a che la pasta non diventa piy
morbida al tatto, l'importante h che non deve diventare appiccicosa.
Altresl se si forma una specie di palla e risulta piy flessibile al
tatto,
bisogner` fare un'aggiunta di alcuni cucchiaini d'acqua. Se si possiede
la macchina per fare la pasta si pur subito stendere la sfoglia. Altrimenti
se non possediamo la macchina mettere in una terrina circa 180 grammi
di farina e formare una specie di fontana. Aggiungere insieme
l'uovo e la chiara, l'olio e la conserva di pomodoro e mescolare il
tutto con la forchetta incorporando un pr per volta tutta la farina.
Impastare per 5 minuti sulla tavola cosparsa di farina. Attenzione
a non fare attaccare la pasta alla tavola, aggiungendo qualche cucchiaiata
di farina, nel caso la pasta tendesse ad appiccicarsi o nel caso contrario
se la pasta risultasse troppo dura, bagnare con qualche cucchiaino
d'acqua. Per avere una pasta elastica continuare ad impastare a mano
per circa 10 minuti. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente
e prima di
stenderla lasciarla riposare almeno 15 minuti. Stendendo la sfoglia
ora possiamo tagliare le fettuccine. Versare in una casseruola 2 cm
di acqua per preparare i carciofi. Aggiungiamo sale, aglio, pepe e
un p'r di succo di limone. Tagliare i gambi di carciofo ed eliminare
le foglie piy dure. Con un coltello togliere le eventuali rimanenze
di foglie, tagliare poi i carciofi in fondo facendo 4 spicchi. Mettere
a bagno gli spicchi nella casseruola e continuare a preparare i carciofi.
Portare in ebollizione la casseruola sul fuoco. Successivamente a
fuoco basso facciamo sbollire fin quando non rimarranno 4 cucchiai
di liquido e i carciofi non
siano diventati teneri (10-15 minuti). Bollire 3 litri di acqua con
=
cucchiaino di sale. Inserire le fettuccine, avendo cura di assaggiare
la pasta almeno ogni 2 minuti. Quando h pronta scolare le fettuccine
in una padella assieme ai carciofi. Aggiungere a piacere basilico
tritato e olio di oliva, eventualmente mentuccia. Ora il piatto pur
essere servito. |
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Nome ricetta:
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Farfalle
ai carciofi |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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pasta
corta tipo farfalle g 350 - panna liquida g 200 - 4 grossi carciofi
- uno scalogno - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio
d'oliva - sale - pepe nero in grani |
Procedimento:
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Portate
a bollore abbondante acqua salata che vi servir` per lessare la
pasta. Intanto pulite i carciofi: privateli dei gambi e delle foglie
esterne piy fibrose, spuntateli abbondantemente, tagliateli a met`,
svuotateli dell'eventuale fieno interno, infine riduceteli a
dadini e rosolateli, insieme con uno scalogno tritato, in 4 cucchiaiate
d'olio; bagnateli con un dito di vino, lasciateli stufare coperti,
a fuoco moderato per 20' circa quindi aggiungete la panna, sale,
una macinata di pepe e la pasta che nel frattempo avrete lessato
al dente. Alzate la fiamma, rigirate velocemente le farfalle nel
sugo per farle insaporire, poi spegnete, cospargetele con abbondante
parmigiano e servitele. |
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Nome ricetta:
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Gnocchetti
alla rucola |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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pasta
tipo gnocchetti sardi g 320 - ricotta dura g 80 - un mazzetto di
rucola - aglio - olio d'oliva - sale, pepe |
Procedimento:
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Mondate
la rucola, poi tagliatela a striscioline sottili. Mettete a bollire
l'acqua per la pasta e, al bollore, salatela poco, quindi gettatevi
la pasta. Unite alla pasta in cottura circa met` della rucola. Scaldate
in una padella 5 cucchiaiate d'olio e aromatizzatelo con uno
spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato; toglietelo
quando comincia a diventare scuro. Scolate la pasta, quindi fatela
saltare in padella con l'olio aromatizzato. Unite la restante
rucola a striscioline. Completate con la ricotta grattugiata, mescolando
bene. Servite subito la preparazione abbondantemente cosparsa di
pepe appena macinato. |
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Nome ricetta:
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Penne
rigate ai funghi |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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270
g di penne
15 g di porcini secchi
250 g di funghi a dadini
750 g di pomodori tritati senza
semi
1 cipolla piccola
tritata
2 ctav di olio vergine di oliva
3 spicchi d'aglio tritato
2 ctav di dragoncello tritato
6 ctav di prezzemolo tritato
1/2 cte di sale
pepe nero
macinato
1/4 litro di vino bianco |
Procedimento:
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Mettiamo
sul fuoco 1/4 di litro di acqua e lo lasciamo raggiungere il punto
di ebollizione. A quel punto possiamo calarvi dentro i funghi,
che andranno lasciati fin quando non si ammorbidiscano cioh per
almeno 20 minuti. Quando toglieremo, metteremo da parte l'acqua,
e
taglieremo i funghi a pezzettini di circa 6mm. Mettiamo dell'olio
a scaldare in una padella capiente a cottura media. Aggiungiamo
la cipolla e lasciamo sul fuoco per altri 4 minuti. Il sale e
il pepe andranno messi appena vengono aggiunti i funghi porcini.
Lasciamo andare a fuoco lento per 5 minuti, dopodichi andr` aggiunto
vino ed aglio. Lasciamo cuocere fino a quando il liquido non sar`
ridotto (6-7 minuti circa).
Mettere le penne in circa 3 litri di acqua bollente con = cucchiaino
di sale.
Assaggiamo finchi non sar` cotto al dente.
Quando la pasta comincer` a bollire, versiamo l'acqua di ammollo
dei porcini nella padella con i funghi fino a quando non si restringe
a circa 4-5 cucchiai (6 minuti). Quando il liquido sar` ridotto
potremo aggiungere i pomodori per altri 3 minuti.
Scolare le penne in una padella assieme al prezzemolo ed al dragoncello.
Mescolare con cura e servire caldo.
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Nome ricetta:
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Trenette
col pesto alla genovese |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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350
gr trenette, 60 gr fagiolini verdi, 2 patate, pesto alla Genovese,
pecorino, sale |
Procedimento:
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In una pentola
con acqua bollente, salate ed unite le patate e fagiolini tagliati
a pezzetti. A met` cottura aggiungere la pasta, scolarla al dente
con le verdure. Versarla in una zuppiera e condirla con il pesto
ed il pecorino grattugiato.
Pesto alla Genovese per 600 gr di pasta : 36 foglie di basilico
fresco, 1 cucchiaiata di pecorino non piccante, parmigiano, pinoli,
aglio, sale, olio d'oliva. Tritare se possibile nel robot
il basilico, i pinoli, uno spicchio d'aglio ed un pizzico
di sale grosso, aggiungere gradualmente i due formaggi. Quando
si sar` ottenuto un bell'impasto aggiungere mezzo bicchiere
di olio d'oliva. Mescolare ed ottenere una bella crema.
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Nome ricetta:
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Pomodori
con riso |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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8 |
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Ingredienti:
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8
pomodori; 8 cucchiai di riso; 4 acciughe sotto sale; 1 manciata
di foglie fresche di basilico ed 1 di prezzemolo; 2 spicchi d'aglio;
2 patate; 3 cucchiai di capperi sott'aceto; 1 +1/2 cucchaio di aceto;
olio extra vergine d'oliva; origano; sale, pepe. |
Procedimento:
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Per
la riuscita di questo piatto occorrono dei pomodori rossi di taglia
medio-grossa e soprattutto saporiti, cioh maturati dal sole estivo.
Sconsiglio vivamente di utilizzare quei pomodori di forma e colore
perfetti che vengono spesso proposti per questa preparazione (almeno
cosi avviene a Roma..) e che provengono da paesi nei quali il sole
splende solo in modo artificiale. Una volta reperiti i pomodori
giusti, usando un coltellino con la punta arrotondata tagliate via,
conservandola, la calotta dal lato del picciolo di ogni pomodoro
ed estraete la polpa facendo attenzione a non bucare la pelle. Tutta
la polpa ottenuta va passata al passaverdura e raccolta in una terrina.
I pomodori vuotati vanno sistemati uno accanto all'altro in una
pirofila unta, salandoli e pepandoli leggermente all'interno. Tritate
sottilmente l'aglio, le acciughe dissalate, la met` dei capperi,
il basilico e il prezzemolo. Aggiungete il tutto alla polpa di pomodoro
passata unendo otto cucchiai d'olio, un cucchiaio e mezzo di aceto
di vino ed i rimanenti capperi. Assaggiate e regolate il sale e
il pepe a vostro piacimento. Il composto deve risultare abbastanza
saporito. Sciacquate il riso, che deve essere del tipo che non scuoce
e, se i pomodori fossero grossi, aggiungete 1/2 cucchiaio di riso
in piy per ognuno. Unite il riso al composto mescolando bene. Lasciate
riposare per 20 minuti e poi procedete al ri empimento dei pomodori
, richiudendoli con il rispettivo coperchio. Aggiungete negli spazi
tra i pomodori le patate tagliate a spicchi non troppo grossi (devono
cuocersi nello stesso tempo del riso) e rifinite con una spolverata
generosa di origano. |
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Nome ricetta:
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FAGOTTINI
AL RADICCHIO IN SUGO ALLA NORCINA |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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Fagottini
al RadicchioSalsiccia fresca 200 g Cipolla tritata 1 Noce moscata
1 pizzico Peperoncino secco 1 pizzico Panna fresca 2 dl Concentrato
di pomodoro 1 cucchiaio Aceto alle mele 1 spruzzata Olio extravergine
di oliva 2 cucchiai Sale 1 pizzico - |
Procedimento:
|
In
una casseruola rosolate la cipolla in due cucchiai di olio, aggiungete
la salsiccia privata della pelle e continuate la cottura. Con un
cucchiaio eliminate il grasso in eccesso, bagnate con una spruzzata
di aceto, lasciate evaporare e aggiungete la panna, il concentrato,
il peproncicno spezzettato e un pizzico di noce moscata. Regolate
di sale e cuocete per 8-10 minuti. Lessate al dente i Fagotini al
Radicchio, scolate e trasferite nella salsa, amalgamate per un minuto
sulla fiamma e servite, accompagnando a piacere con prezzemolo tritato.
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Nome ricetta:
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PENNE
ALLE VERDURE |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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4
zucchini piccoli, 50 gr di burro, 1 peperone piccolo, 1 spicchio
d'aglio a fettine, qualche foglia di basilico. |
Procedimento:
|
Far
soffriggere nel burro: l'aglio, il peperone e gli zucchini fino
ad ottenere una cottura al dente. Al momento di condire la pasta
aggiungere il basilico. Se il condimento risultasse insufficiente,
correggere con olio extravergine crudo. Gli zucchini possono essere
sostituiti, secondo la stagione da melanzane o carciofi; in caso
di utilizzo di questi ultimi aggiungere al soffritto anche una presa
di pinoli. |
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