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Nome ricetta:
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Conchiglie
con spinaci e ricotta |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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300
gr di conchiglie o altra pasta corta 400 gr di spinaci freschi 1 cucchiaio
di pinoli 1 cucchiaio di uvetta sultanina 1 spicchio d'aglio 1 cipolla
piccola 30 gr di olio extravergine d'oliva 100 gr di ricotta sale
e pepe |
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Procedimento:
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Lavate
piy volte gli spinaci e asciugateli bene, scottateli per 1 minuto
in acqua bollente salata, quindi scolateli, raffreddateli e strizzateli.
Scaldate l'olio extravergine in una padella e fatevi dorare leggermente
lo spicchio d'aglio sbucciato ed un po' schiacciato. Quando l'aglio
h dorato, scartatelo e gettate nella padella la cipolla tritata, unite
i pinoli interi e l'uvetta tritata grossolanamente. Lasciate appassire
il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, unite quindi gli spinaci
e prolungate la cottura per 10 minuti, rimestando ti tanto in tanto.
Nel frattempo, lessate la pasta. Mettete la ricotta in una ciottolina
e lavoratela con una forchetta, unendo sale e pepe macinato al momento.
Diluite con un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Quando la pasta
h pronta conditela con gli spinaci e la crema di ricotta. Servire
subito. |
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Nome ricetta:
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Penne
alle melanzane |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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6 |
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Ingredienti:
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500
gr di pennette 1 melanzana 2 zucchine piccole 4 pomodori maturi
12 foglie di basilico 2 spicchi d'aglio sale e pepe un po' di olio
di oliva |
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Procedimento:
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Pulite
le melanzane e le zucchine e tagliatele a pezzettini. Schiacciate
gli spicchi d'aglio e fateli rinvenire 1 minuto circa con tre cucchiai
di olio d'oliva e 1 cucchiaio di basilico tritato. Unite le zucchine
e le melanzane, cuocete a fiamma alta per 5 minuti, quindi salate,
coprite e lasciate stufare per altri 5 minuti. Nel frattempo spellate
i pomodori messi prima in acqua bollente e poi in acqua ghiacciata,
tagliateli a cubettini e uniteli alle melanzane e zucchine. Fate
asciugare per 5-6 minuti a fiamma viva. All'ultimo minuto unite
il basilico e lasciate raffreddare. Cuocete la pasta in acqua bollente
salata, scolatela e raffreddatela e conditela con il sugo freddo
e due cucchiai di olio di oliva. Servire guarnendo con qualche fogliolina
di basilico fresco. Questa pasta h molto buona fredda d'estate oppure
calda. |
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Nome ricetta:
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Fusilli
alla catalogna e salsiccia |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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6 |
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Ingredienti:
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400
gr di fusilli 1 kg di catalogna 250 gr di salsiccia a metro = bicchiere
di vino bianco 200 gr di passata di pomodoro 20 gr di burro 1 scalogno
olio extravergine di oliva pecorino grattugiato sale e pepe |
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Procedimento:
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Pulite
la catalogna, scartando le foglie rovinate, rompete i gambi in 2
o 3 pezzi e lavateli bene. Metteteli in una pentola, copriteli con
l'acqua fredda e lessateli per circa 10 partendo dall'inizio del
bollore. Nel frattempo tritate lo scalogno e fatelo appassire a
fuoco basso in un tegame col burro e un paio di cucchiai di olio.
Spellate la salsiccia e unitela al soffritto, sbricciolandola con
una forchetta. Non appena la salsiccia avr` preso colore, spruzzatela
con il vino che farete evaporare a fiamma bassa. Aggiungete il passato
di pomodoro, aggiustate di sale, pepate e continuate la cottura
per altri 20 minuti. Scolate la catalogna, gettatela in acqua bollente
e salata e terminate la cottura (si effettua questa operazione affinchi
la catalogna perda un po' del suo amaro). Nella stessa pentola,
quando la catalogna sar` quasi cotta, gettate i fusilli, mescolate
il tutto e cuocete la pasta a fuoco vivace. Scolate tutto, versate
pasta e catalogna in una terrina e unite il sugo alla salsiccia
ben caldo. Mescolate con cura e servite subito, offrendo a parte
del pecorino grattugiato. |
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Nome ricetta:
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PESTO
ALLE GENOVESE |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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circa 40 foglie di basilico a foglie piccole 40 gr di parmigiano
reggiano 20 gr di pinoli 1 spicchio d'aglio sale olio extravergine
d'oliva |
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Procedimento:
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Lavate
e asciugate il basilico, grattugiate il parmigiano reggiano e
metteteli nel mixer insieme allo spicchio d'aglio e a un pizzico
di sale. Frullate finchh h ben triturato. Togliete dal mixer e
mettete in una ciotola. Aggiungete del buon olio extravergine
e amalgamante con un cucchiaio di legno. Potete conservarlo in
frigorifero, coperto con abbondante olio, anche per alcuni giorni.
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Nome ricetta:
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RIGATONI
ALLA BOSCAIOLA |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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10 |
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Ingredienti:
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1 kg di rigatoni Delverde 1 kg di salsa di pomodoro (vedere salsa
per cavatelli) 1,3 kg di salsa di carne (deml glach) 300 gr. di
cubetti di pomodoro fresco 500 gr. di funghi misti 150 gr. di pancetta
a pezzettini 200 gr.di prosciutto cotto tagliato a striscioline
100 gr. di parmigiano grattugiato 200 gr. di olio extravergine 50
gr. di cipolla tritata 20 gr. di prezzemolo tritato sale e pepe
q.b. |
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Procedimento:
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Rosolare
lentamente la cipolla nell'olio, aggiungere la pancetta, il prosciutto
cotto, i funghi. Far friggere bene senza far imbiondire, aggiungere
il sugo di carne (deml glach) e il pomodoro (pelati). Lasciar cuocere
a fuoco allegro per una trentina di minuti; nel frattempo cuocere
i rigatoni al dente in abbondante acqua salata. Condire amalgamando
bene e aggiungere il parmigiano. Servire in piatti caldi e prezzemolare |
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Nome ricetta:
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TAGLIATELLE
AL POMODORO BASILICO E CACIO RICOTTA |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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10 |
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Ingredienti:
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1
kg di tagliatelle all'uovo 2 kg di pomodori pelati 200 gr. di cacio
ricotta grattugiato 200 gr. di cipolla tritata 200 gr. di olio extravergine
20 gr. di foglie di basilico |
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Procedimento:
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Rosolare la cipolla nell'olio, aggiungere il
pomodoro e lasciar cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolare bene la pasta e condire con la salsa, aggiungendo man mano
il cacio ricotta grattugiato. Impiattare a guarnire con le foglie
di basilico. |
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Nome ricetta:
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BUCATINI
ALLA CAPRESE |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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400
gr. di Bucatini, 1 Kg. di pomodori S. Marzano, un peperone giallo,
30 olive nere, un ciuffo di basilico, 3 cucchiai di olio d'Oliva
extravergine, uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai di parmigiano reggiano
grattugiato, sale e pepe quanto basta. |
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Procedimento:
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Immergete
per qualche istante i pomodori san Marzano nell'acqua in ebollizione,
scolateli, poi eliminate la pellicina e i semi e tritateli grossolanamente.
Ponete una casseruola sul fuoco con l'olio, unite l'aglio e, non
appena sar` diventato color oro, estraetelo e unite il peperone
in precedenza mondato, lavato e tagliato a cubetti. Lasciate rosolare
questi ultimi per qualche minuto, poi unite la polpa di pomodoro,
rimescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti a calore
moderato. Condite con un pizzichino di sale e un pr di pepe macinato
al momento, quindi aggiungete le olive, il basilico e infine lasciate
terminare la cottura del condimento a calore dolce. Cuocete la pasta,
in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela
al dente, quindi conditela con il sughetto appena preparato, aggiungete
il parmigiano reggiano grattugiato e infine servite in tavola. |
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