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Nome ricetta:
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Tagliatelle
alla crema di rucola |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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400
g di tagliatelle all'uovo
300 g di rucola
100 g yogurt magro
olio
pecorino grattugiato.
sale e pepe |
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Procedimento:
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Lavate
la rucola e scottatela in acqua per un paio
di minuti (userete la stessa acqua per cuocere la pasta),
scolatela; frullatela con lo yogurt, due cucchiai di olio,
sale, pepe e un paio di cucchiai di pecorino.
Lessate la pasta, se la salsa fosse poco cremosa diluitela
con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente, conditela con la salsa e servite. |
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Nome ricetta:
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Pasta
con fiori di rucola |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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1/2
Kg di rucola fresca
4 acciughe
400 g di pasta tipo conchiglie
olio extra vergine di oliva
uno spicchio d'aglio
parmigiano o pecorino grattuggiato
sale e pepe |
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Procedimento:
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Pulite
la rucola. Togliete le lische e il sale
alle acciughe. Fate cuocere la pasta in abbondante
acqua salata. Appena la pasta sara' cotta, scolatela
e versatela in una terrina. A parte fate sciogliere
in olio extra vergine di oliva le acciughe; unitevi
uno spicchio, schiacciato, di aglio e versate questo
sugo bollente sulla pasta. Mescolate bene, cospargete
con pecorino o parmigiano grattugiato. Coprite la pasta
con una manciata abbondante di fiori di rucola. |
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Nome ricetta:
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Orecchiette
piccanti ai broccoli |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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400
g di orecchiette
1 Kg di broccoli
100 g di pecorino grattuggiato
5/6 acciughe sott'olio
6 cucchiai di olio di oliva
1 peperoncino rosso piccante
1 spicchio di aglio
sale e pepe |
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Procedimento:
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Lavate
e pulite e lessate i broccoli. In una padella fate rosolare
nell' olio l'aglio, il peperoncino spezzettato e le acciughe. Poi
unitevi i broccoli e fateli saltare. Togliete lo spicchio d'aglio
e
insaporite con sale e pepe. Nel frattempo fate cuocere le
orecchiette e scolatele al dente, poi passatele in padella con
i broccoli. Servite la pasta in una pirofila con il pecorino. |
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Nome ricetta:
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Zuppa
di ceci e fagioli |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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100
g di ceci (gia' lasciati in ammollo)
100 g di fagioli borlotti (gia' lasciati in ammollo)
400 g di carote
250 g di coste di sedano
qualche foglia di salvia
20 g di olio d'oliva
sale e pepe |
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Procedimento:
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Lessate
separatamente i fagioli e i ceci e mescolateli tenendo
circa un litro e mezzo del loro brodo. Tagliate a dadini le carote
e il sedano. Scaldate in una pentola l'olio con lo spicchio d'aglio
intero. Aggiungete le verdure, le foglie di salvia e lasciate
insaporire. Versate nella pentola i legumi con il brodo e fate
bollire per circa un'ora. Servite aggiungendo un filo di olio
crudo
e una macinata abbondante di pepe.
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Nome ricetta:
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Risotto
primavera |
Tipo piatto:
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Numero persone:
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4 |
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Ingredienti:
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500
g di riso
200 g porri puliti
1 scalogno tritato
1 buccia grattugiata di un limone
rosmarino tritato fine
70 g di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 di brodo vegetale
1/2 bicchiere vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe |
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Procedimento:
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Tagliate
a fette i porri e fateli stufare per 25 minuti
con una noce di burro, un pizzico di sale e un mestolo di
acqua. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato,
nell'olio e a fuoco basso. Poi, nella stessa padella tostatevi
il riso, innaffiate con il vino bianco e aggiungetevi i porri
con il loro sugo di cottura. Aggiungetevi, poco per volta,
il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate,
aggiungete la buccia di limone grattuggiata ed il rosmarino
tritato fine. Quando il riso e' cotto mantecatelo fuori dal fuoco
con il burro restante ed il parmigiano.
Guarnite con dell'altra buccia di limone e il rosmarino. |
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Ingredienti:
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4
etti di Baldo; 1 o 2 cespi di scarola, l'indivia va altrettanto
Canino, da versare direttamente sul piatto a crudo; sale. |
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Procedimento:
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Lavare
la scarola, foglia per foglia. Non asciugarla e grondante d'acqua,
spezzare le foglie interne direttamente con le mani nela pentola
di cottura; fuoco dolce. Quando comincia a disfarsi aggiungere il
riso e portarlo a cottura, aggiungendo piccole quantita' d'acqua
della pentola vicina dove da 15-20 minuti cuociono le foglie esterne
della scarola. Il tempo di cottura e' fra i 16 ed i 20 minut; togliere
al dente e servire subito condendo con uno o piu' giri di olio.
Potete sostituire il Canino con l'olio extra-vergine della Sabina
o di Regello. |
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