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Nome ricetta: 
Spaghetti alle acciughe
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    

Ingredienti:
spaghetti, 600g. di acciughe fresche, 2 pomodori maturi privati di semi e buccia e tagliati a cubetti, 1 spicchio d'aglio, timo e maggiorana in abbondanza, olio
Procedimento:
Pulisci le acciughe, diliscale e taglia in 2 pezzi ogni filetto. Rosola l'aglio nell'olio in una padella antiaderente e quindi aggiungi le acciughe e fai cuocere per qualche minuto. Quando la pasta h quasi cotta aggiungi alle acciughe il pomodoro e le erbette a foglioline, fai cuocere qualche minuto ancora e quindi condisci gli spaghetti irrorandoli con olio crudo.
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Nome ricetta: 
Paella valenciana
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
10-12    
Ingredienti:
3 cosce di pollo tagliate in 4 pezzi ciascuna, 6 hg. seppie e totani, 12 gamberi grossi o 24 piccoli, 1/2 Kg vongole e 1/2 Kg. muscoli puliti ed aperti conservando 1/2 guscio, 1 peperone grosso, 1 pugno di piselli e 1 hg. fagiolini appena sbollentati, 1 cipolla tritata con 1 spicchio di aglio, 1 pomodoro spellato e tagliato a dadini, zafferano, paprika forte, 2 lt. brodo di pollo o di verdura o di pesce, 13 tazze da caffhè di riso.
Procedimento:
Prepararsi prima: il pollo ed i gamberi lavati, le seppie ed i totani bolliti e tagliati a quadratini (l'acqua di bollitura pur essere usata per fare il brodo), i peperoni tagliati a quadratini, la cipolla ed il pomodoro. Cospargere di olio la padella e rosolare i pezzi di pollo; a cottura ultimata disporre i pezzi ai bordi della padella; procedere ugualmente con le seppie e totani. Rosolare quindi prima i gamberi e poi i peperoni, in questo caso h perr meglio ritirarli entrambi in un piatto perchi serviranno alla guarnitura successiva. Soffriggere nella stessa padella la cipolla e quando questa sar` rosolata aggiungere il pomodoro, lo zafferano e la paprika. Preparazione del riso: Scaldare il brodo, riaccendere sotto al soffritto sopra descritto e rosolare accuratamente il riso; aggiungere 2 mestoli di brodo, aggiungere i peperoni messi da parte, i fagiolini ed i piselli. Disporre bene gli ingredienti nella padella, in quanto il riso non va piy girato ma solo smosso scuotendo la padella. Continuare fino a la cottura del riso (circa 20 min, funzione anche della qualit` del riso) aggiungendo, quando necessario qualche mestolo di brodo. A cottura quasi ultimata, guarnire con i muscoli, le vongole ed i gamberi. Alla fine coprire, con il fuoco spento, la padella con una salvietta e lasciare riposare 5 minuti.
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Nome ricetta: 
PENNE AI FRUTTI DI MARE
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
10    
Ingredienti:
1 kg di penne rigate 2 kg di frutti di mare (cozze, vongole, ecc.) 300 gr. di gamberetti 500 gr. di pesce bianco spinato 1,2 kg di pomodori freschi passati 200 gr. di olio extravergine 30 gr. di prezzemolo tritato 25 gr. di spicchi d'aglio tritato
Procedimento:
Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il pesce bianco tagliato a tocchettini, i ganberi, le cozze e le vongole sgusciate. Aggiungere i pomodori e far cuocere per 30 minuti. Lessare in acqua salata le penne rigate. Condire e guarnire con il prezzemolo tritato aggiungendo alla pasta, se gradito, delle gocce di olio crudo.
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Nome ricetta: 
LINGUINE ALLE VONGOLE E CARCIOFI
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
350 gr. di linguine, 500 gr. di vongole veraci, 4 carciofi piccoli e teneri, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, il succo di 1 limone, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Procedimento:

Sciacquare le vongole e mettetele a bagno per qualche ora in acqua tiepida salata leggermente. Pulite i carciofi scartando le foglie esterne e dure, la punta e la scorza del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in due, togliete l'eventuale "fieno" interno e affettateli sottilmente, lasciandoli cadere in acqua con un poco di succo di limone. Scottateli per due o tre minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone e scolateli al dente. Scaldate l'olio in un tegame largo e fatevi soffriggere dolcemente lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Quando l'aglio ha preso colore, versate nel tegame le vongole sgocciolate, rialzate la fiamma, coprite e lasciatele sul fuoco per qualche minuto, fino a quando saranno tutte aperte. Tiratele su con la schiumarola e sgusciatele. Versate il sugo di cottura dentro una padella, facendo attenzione a non smuovere il fondo, unitevi le vongole sgusciate e insaporitele con una macinata di pepe, non aggiungete sale in quanto il liquido delle vongole h gi` salato. Fate cuocere le linguine, scolatele un po' al dente, versatele nella padella insieme ai carciofi e rigirateli, tenendo la fiamma al minimo, per un paio di minuti in modo che assorbano il condimento terminando la cottura. Servite le linguine ben calde, spolverate di prezzemolo tritato.

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Nome ricetta: 
Rigatoni al gusto di mare
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
6    
Ingredienti:
gr. 500 rigatoni, un kg. di cozze, un Kg. di vongole veraci, 3 pomodori perini, 2 spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, un pezzetto di peperoncino piccante, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Una volta lavati accuratamente i molluschi e separatamente, fateli aprire a fuoco vivo. Estraeteli dal guscio, tranne qualcuno che userete per decorare il piatto. A lato, pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo, spezzettate il peperoncino e unite il tutto in una zuppiera. Condite con olio, sale e pepe nero appena macinato. Fate lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolatele e raffreddatele con acqua fredda. Versatele nella zuppiera e mescolate bene. Lasciate insaporire almeno un'ora e prima di servire, guarnite con i molluschi non sgusciati e delle foglioline di prezzemolo.
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Nome ricetta: 
INSALATA DI RISO E FRUTTI DI MARE
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
gr.300 di riso, gr. 200 di scampi, arselle, cozze, vongole e telline complessivamente Kg. 2, 3 filetti di acciuga, una manciata di prezzemolo, un limone, vino bianco secco, oli, pepe in grani, sale.
Procedimento:
Sgusciate gli scampi e lessateli per pochi minuti in acqua bollente e salata, quindi scolateli e tagliateli a pezzettini. Spazzolate i frutti di mare, lavateli, scolateli, versateli in una larga padella, bagnateli con un po' di vino e poneteli al fuoco. A mano a mano che le valve si apriranno, staccate i molluschi dalle conchiglie. Lessate il riso e scolatelo piuttosto al dente. Schiacciate in una terrina le acciughe, aggiungetevi il prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone, una abbondante pizzicata di pepe macinato al momento e olio. Sbattete con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Versate in una zuppiera il riso, gli scampi e i molluschi, condite con la salsetta preparata e mescolate. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi portate in tavola.
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Nome ricetta: 
FETTUCCINE AL SALMONE
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
3    
Ingredienti:
Fettuccine casareccie 300 grammi Burro 3 noci Salmone affumicato 60 grammi Panna da cucina q.b. Tabasco q.b. Semi di finocchio un pizzico Vodka q.b
Procedimento:
Far insaporire il burro con i semi di finocchio e scaldarvi il salmone precedentemente sminuzzato; a questo punto fiammeggiare con la vodka. Dopo aver aggiunto la panna e il Tabasco, passare le fettuccine in padella rimestando affinchi possano insaporirsi per bene. Riporle in piatto caldo e servirle.
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Nome ricetta: 
SEDANINI ALLA MARINARA
Tipo piatto:
 
   
Numero persone: 
4    
Ingredienti:
300 g di sedanini
200 ml di pomodori pelati
1 pomodoro fresco maturo
60 g di prezzemolo tritato
2 spicchio d'aglio schiacciato
4 cucchiai di olio d'oliva
mezza cipolla affettata finemente
100 ml di vino bianco
1 cucchiaino di origano
sale
pepe nero
Procedimento:
In una terrina, versate i pomodori pelati, il pomodoroa pezzetti, il prezzemolo, l'aglio, l'origano il sale eil pepe. Mescolate gli ingredienti con un frullino a
immersione. In una grossa padella antiaderente, scaldare l'olio e far dorare la cipolla. Aggiungere la salsina appena preparata e il vino bianco. Cuocere per 30 minuti, mescolandodi tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta e dopo averla scolata, versarla
nel condimento. Servire ben caldo.

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