| Bucatini
alla Amatriciana x4 |
Preparazione: |
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bucatini gr.400 guanciale affumicato gr.100 pancetta tesa gr.40 6 pomodori
( maturi ) pecorino romano sale, pepe cipolla olio d'oliva vino Vino consigliato:
40/45 minuti Tempi di preparazione: rosatello Cerveteri |
Tagliare
a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la
pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. COTTURA:
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame
mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla
e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare
appena scottare versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e far evaporare.
Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto
con un cucchiaio di legno che sar` lasciato dentro la pentola durante tutta
la cottura, coprire con il coperchio. N.B. Il sugo deve cuocere a fuoco
basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme
al pecorino romano. |
| Spaghetti
(o rigatoni) alla carbonara x4 |
Preparazione: |
| spaghetti
o rigatoni gr.400 guanciale o pancetta di maiale gr.120 3 uova, sale, pepe
cipolla pecorino romano gr. 100 Vino consigliato: 30 minuti Tempi di preparazione:
bianco di Frascati |
Tagliare
la pancetta a dadini, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po'
di pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fine. COTTURA:Portare
ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Pochi minuti prima
di calare la pasta, in un tegame mettere l'olio di oliva a scaldare aggiungere
la cipolla e far imbiondire e poi anche la pancetta a rosolare. Scolare
la pasta, versarla nel tegame, aggiungere SUBITO le uova sbattute e amalgamare
velocemente il tutto.Servire nei piatti ben caldo e aggiungere altro pecorino
grattugiato a piacere . |
| Spaghetti
cacio e pepex4 |
Preparazione: |
| spaghetti
gr. 400 pecorino romano gr. 200 una noce di burro sale, pepe Vino consigliato:
40/45 minuti Tempi di preparazione: bianco Marino |
Cuocere
gli spaghetti, scolarli non completamente lasciandoli leggermente brodosi.
Aggiungere la noce di burro abbondante pecorino romano grattugiato e pepe.
Amalgamare il tutto |
| Spaghetti
aglio, olio e peperoncino x4 |
Preparazione: |
| spaghetti
gr. 400 aglio, olio, sale peperoncino prezzemolo fresco Vino consigliato:
bianco Frascati Tempi di preparazione: 15/20 minuti |
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. 6/7 minuti
prima di scolare la pasta mettere in un tegame l'olio, l'aglio e peperoncino
ad imbiondire scolare gli spaghetti e versarli nel condimento, girare bene
e aggiungere il prezzemolo. |
| Tagliatelle
alla carrettiera x4 |
Preparazione: |
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tagliatelle gr. 400 funghi secchi gr. 40 olio d'oliva aglio ventresca di
tonno gr. 100 peperoncino pomodoro gr. 500 Vino consigliato: bianco Frascati
Tempi di preparazione: 30/35 minuti |
Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire e poi
scolarli con un passino. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura
della pasta. In un tegame mettere l'olio a scaldare aggiungere l'aglio tagliato
a fette non troppo piccole e far imbiondire, aggiungere i funghi poi il
tonno, il peperoncino, il pomodoro e regolare di sale. Lasciare restringere
bene. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento. Servire subito |
| Fettuccine
alla papalina x4 |
Preparazione: |
| fettuccine
larghe gr. 400 prosciutto crudo gr. 100 burro gr. 100 panna gr. 50 cipolla
piselli 125 gr. parmigiano gr. 100 2 uova olio, sale, pepe Vino consiglito:
bianco Ariccia Tempi di preparazione: |
Tagliare
a striscette il prosciutto, tagliare a fettine fine la cipolla, sbattere
le uova con un pizzico di sale. Grattugiare il parmigiano. COTTURA: Portare
ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame far sciogliere
il burro, aggiungere la cipolla, il prosciutto a striscette, i piselli e
anche le uova sbattute, unire il parmigiano grattugiato, regolare di sale
e pepe fino a formare una salsa compatta. Aggiungere la panna. Scolare la
pasta e amalgamarla nel tegame con il condimento. |
| Fettuccine
alla Ciociara x4 |
Preparazione: |
| fettuccine
gr. 400 sugo di carne in umido prosciutto crudo gr. 100 funghi gr. 70 piselli
1 scatola olio, aglio, sale, pepe parmigiano grattugiato q.b. prezzemolo
fresco Vino consigliato: bianco di Colleferro Tempi di preparazione: 40/45
minuti |
Tagliare a striscioline il prosciutto crudo. In un pentolino mettere l'olio
e il prosciutto a far rosolare, aggiungere i piselli e far cuocere per 15/20
minuti. *In un altro tegame far rosolare 1 spicchio d'aglio con un po' d'olio
aggiungere i funghi e far cuocere per 15/20 minuti. Salare a piacere e grattugiare
il parmigiano. COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura
della pasta. Una volta cotti aggiungere i funghi ai piselli e del sugo in
umido preparato precedentemente. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento
e mantecare il tutto. Aggiungere il parmigiano grattugiato e una spruzzata
di prezzemolo fresco. *N.B. Lo spicchio d'aglio va tolto prima della fine
della cottura dal pentolino con i funghi. |
| Pasta
e fagioli x4 |
Preparazione: |
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fagioli freschi gr. 400 pasta corta da minestrone gr. 200 cotiche di prosciutto
gr. 100 (in alternativa pancetta o guanciale) pomodori maturi gr. 250 (scolati)
sedano, cipolla prosciutto crudo gr. 50 olio, sale, pepe Vino consigliato:
Colli A lbani Tempi di Preparazione: circa 2 ore |
Far
lessare i fagioli in acqua e sale per circa 1 ora e mezza. Mezz'ora prima
della fine della cottura aggiungere le cotiche tagliate a pezzi. In un tegame
mettere l'olio, cipolla tritata e aggiungere il prosciutto, il sedano a
pezzetti e i pomodori e far cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco lento
aggiungere sale e pepe q.b.; aggiungere il composto 1/4 d'ora prima della
fine della cottura dei fagioli. Quindi aggiungere la pasta, far addensare
e terminare la cottura. Servire caldo N.B. A seconda dei gusti aggiungere
parmigiano o pecorino grattugiati |
