| Pasta
e ceci x4 |
PREPARAZIONE: |
|
ceci secchi gr. 250 pasta corta da minestrone gr. 250 pomodoro gr. 100 (scolati)
olio, sale, pepe rosmarino, aglio |
Mettere a bagno i ceci una notte prima in abbondante acqua leggermente salata.
COTTURA: Mettere in una pentola 1 litro, 1 litro e mezzo di acqua e quando
bolle aggiungere sale, rosmarino, il pomodoro e l'aglio tagliato a fettine
ed i ceci. Far cuocere il tutto per circa 1 ora, aggiungere quindi la pasta
e terminare la cottura. N.B. a chi piace pur fare un soffritto con della
pancetta a dadini, un po' di conserva di pomodoro e pepe e aggiungerlo prima
di fine cottura ai ceci insieme alla pasta. |
| Quadrucci
e piselli x4 |
PREPARAZIONE: |
| piselli
gr. 300 quadrucci all'uovo gr. 300 guanciale o pancetta gr. 100 pomodoro
gr. 200 (scolato) olio, sale, pepe Vino consigliato: bianco di Capena Tempi
di preparazione: 35/40 minuti |
Tagliare
la pancetta a dadini. COTTURA: In un tegame mettere dell'olio a far colorire
con la pancetta. Aggiungere il pomodoro, acqua a sufficienza e far cuocere
per 10 minuti. Aggiungere i piselli scolati, sale e pepe q.b. e quando saranno
cotti, dopo circa 20 minuti, aggiungere i quadrucci all'uovo per terminare
la cottura, servire calda. |
| Pasta
alla checca x4 |
PREPARAZIONE: |
| farfalle
gr. 400 mozzarella gr. 200 caciotta romana dolce gr. 100 4 pomodori maturi
basilico, olio d'oliva sale, pepe Vino consigliato: bianco frizzantino di
Velletri Tempi di preparazione: 15/20 minuti |
Tagliare a dadini la mozzarella, la caciotta romana e i pomodori. COTTURA:
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un piatto
mettere la mozzarella e la caciotta romana, i pomodori, il basilico fresco
olio d'oliva, sale e pepe. Scolare la pasta e versarla nella terrina con
il condimento e mescolare bene.N.B. Adagiare il piatto con il composto al
posto del coperchio della pentola della pasta per farlo riscaldare per tutta
la durata della cottura della pasta. |
| Stracciatella
x4 |
PREPARAZIONE: |
| 2
uova 4 cucchiai di parmigiano 1 litro di brodo Vino consigliato: bianco
di Marino Tempi di preparazione: 30 minuti circ |
Sbattere
le uova con un pizzico di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato. COTTURA:
Preparare il brodo, aggiungere le uova sbattute e amalgamare molto velocemente
con un frustino. Se si preferisce, prima di aggiungere le uova, mettere
della pastina (circa gr. 200) tipo quadrucci all'uovo e soltanto dopo aggiungere
le uova. |
| Penne
alla arrabbiata x4 |
PREPARAZIONE: |
| penne
gr. 400 pomodoro gr. 500 aglio, olio prezzemolo fresco peperoncino Vino
consigliato: rasatello di Cisterna Tempi di preparazione: 40/45 minuti |
Portare
ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere
l'olio e l'aglio, tagliato a fettine non troppo fine ad imbiondire, aggiungere
il peperoncino in abbondanza poi il pomodoro e far cuocere per circa 30
minuti. Regolare di sale. Scolare la pasta e versarla nel sugo ben caldo.
Servire nei piatti cospargendo con prezzemolo fresco. |
| Pollo
con peperoni x4 |
PREPARAZIONE: |
| pollo
a pezzi Kg 1 peperoni arrostiti gr. 500 salsa di pomodoro gr. 300 aglio,
sale, pepe olio d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco Vino consigliato: bianco
Frascati |
In un tegame insieme all'olio d'oliva mettere l'aglio ad imbiondire, aggiungere
i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il
mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sar` evaporato aggiungere la salsa
di pomodoro e i peperoni gi` arrostiti e tagliati a strisce. Far insaporire
per circa 15 minuti a fuoco vivace. |
| Minestre
con il battuto x4 |
PREPARAZIONE: |
| pancetta
magra gr. 50 aglio, sedano pomodoro gr. 100 (scolati) prezzemolo carota
pasta corta gr. 200 parmigiano grattugiato Vino consigliato: bianco di Frascati
Tempi di preparazione: 30/40 minuti |
In un tegame far colorire la pancetta a cubetti, a fuoco basso, con uno
spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo, 2 gambi di sedano, i pomodori
e 2 carote. Regolare di sale e far cuocere per 20 minuti solo alla fine
aggiungere la minestra preparata in precedenza a piacere vostro. BREVE NOTA:
il battuto e' un condimento antico che nella cucina romana classica e' usato
in quasi tutte le minestre e zuppe. |
| Filetti
di baccala` x4 |
PREPARAZIONE: |
| filetti
di baccal` gr. 800 farina gr. 300 sale, olio d'oliva Vino consigliato: bianco
di Montecompatri Tempi di preparazione: 30 minuti |
In
una ciotola preparare una pastella composta di farina , acqua e sale. Mescolare
con un cucchiaio di legno, deve risultare omogenea e senza grumi. Lasciarla
riposare per circa 10 minuti. Mettere una padella con l'olio d'oliva sul
fuoco a scaldare, quindi passare i filetti di baccal` nella pastella e subito
cuocerli nell'olio ben caldo. |
