| Abbacchio
o capretto arrosto x4 |
PREPARAZIONE: |
| Carne
di agnello o capretto Kg 1 olio d'oliva, rosmarino, aglio sale, pepe patate
gr.500 mezzo bicchiere di vino rosso Vino consigliato: rosso Acilia Tempi
di preparazione: 2 ore circa |
Sistemare
il pezzo di carne in una teglia unta d'olio e cosparsa sul fondo di sale,
aggiungere il mezzo bicchiere di vino e 4 spicchi d'aglio ai lati della
teglia, leggermente schiacciati con le mani e con tutta la buccia. Tagliare
le patate a spicchi grossi, lavarle e asciugarle e sistemarle intorno alla
carne.Condire con sale, pepe, olio, qualche ciuffetto di rosmarino.Passare
in forno a 200/2200 per circa 2 ore, finchi la carne sia ben dorata (controllare
di tanto in tanto la cottura).Circa a met` cottura girare bene il tutto.
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| Abbacchio
o capretto brodettato x4 |
PREPARAZIONE: |
| Agnellino
da latte Kg 1 prosciutto gr. 100 cipolla, sale, pepe olio d'oliva, prezzemolo
farina, maggiorana 3 uova, vino bianco succo di limone Vino consigliato:
Zagarolo Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti |
Far
colorire a fuoco moderato la carne a pezzi in un tegame con olio d'oliva
prosciutto tagliato a dadini e mezza cipolla tritata regolare di sale. Quando
la carne sar` cotta, dopo circa 40 minuti, far addensare unendo un cucchiaio
di farina, mescolando e bagnando con mezzo bicchiere di vino. Quando il
vino sar` evaporato coprire con acqua calda, aggiungendone ancora se si
asciuga troppo, facendo cuocere a fuoco basso e con il coperchio. Si dovr`
ottenere, a cottura ultimata, una salsa densa. Poco prima di portate in
tavola versare sulla carne 2 o 3 rossi d'uovo sbattuti e diluiti con succo
di limone, prezzemolo e maggiorana tritati. Mescolare e far addensare sempre
a fuoco basso. Servire questo piatto caldissimo. |
| Costolette
"scottadito" x4 |
PREPARAZIONE: |
| Costolette
di abbacchio olio d'oliva sale, pepe un limone tagliato a spicchi Vino consigliato:
Monteporzio Catone Tempi di preparazione: 10/15 minuti |
Allineare
sulla gratella le costolette unte con un po' d'olio e condire con sale e
pepe. Farle cuocere da una parte e dall'altra e servirle subito ancora caldissime.
N.B. Lo spicchio di limone va sistemato sul piatto. *** Questo piatto, famoso
nel Lazio, rivela piy di ogni altro l'antica origine e la semplicit` della
tradizione gastronomica di questa regione. |
| Fritto
alla romana x4 |
PREPARAZIONE: |
| 2
carciofi cervella di abbacchio gr. 100 animelle d'abbacchio gr. 100 fegato
di vitello gr. 100 mozzarella gr. 100 ortaggi di stagione gr. 100 olio d'oliva
farina gr. 300, sale 3 uova sbattute Vino consigliato: Marino Tempi di preparazione:
30/35 minuti |
Il tradizionale fritto misto alla romana h un piatto gustoso, raffinato
e variato a seconda degli ingredienti di stagione. Gli ingredienti tagliati
a pezzetti si passano prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto (ricordarsi
di mettere il sale). N.B. Le cervella e le animelle andranno prima pulita
e bollite in acqua e aceto. La mozzarella pur sostituire le cervella e le
animelle. I carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi: cavolfiori,
melanzane, filetti di zucchine, cardi, ovoli affettati. |
| Pajata
in umido x4 |
PREPARAZIONE: |
| Intestino
di bue di vitello o agnello Kg 1 carote, sedano e cipolla sale, vino bianco
salsa di pomodoro gr. 300 Vino consigliato: Frascati Tempi di preparazione:
2 ore circa |
La
pajata h una parte dell'intestino di bue, del vitello o dell'agnello. Tagliarla
a pezzetti e legare le estremit` con un filo formando delle ciambelline.
Far colorire la carne in un trito di sedano, carote e cipolle tagliati finemente
bagnarla con un bicchiere di vino, quando il vino sar` evaporato aggiungere
il pomodoro e regolare di sale. Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore
aggiungendo acqua finchi non si former` un sugo denso e saporito con il
quale si potr` anche condire la pasta. Pasta consigliata: rigatoni. |
| Coda
alla vaccinara x4 |
PREPARAZIONE: |
| Coda
di vaccina Kg 1 sedano, cipolla, carota, aglio olio d'oliva, sale pepe,
prezzemolo vino rosso mezzo bicchiere salsa di pomodoro gr. 300 Vino consigliato:
Velletri Tempi di preparazione: 2 ore e 15 minuti
|
Far colorire la carne in un tegame con: l'olio e un trito di cipolla, sedano,
carota, aglio e prezzemolo, tagliati finemente . Regolare di sale e pepe.
Quando la carne sar` colorita versare il 1/2 bicchiere di vino rosso e non
appena sar` evaporato aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiungere sempre
acqua e far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 2 ore fino
a che il sugo diventi denso. |
| Trippa
x4 |
PREPARAZIONE: |
| Trippa
Kg. 1 (possibilmente gi` precotta) cipolla, sedano, carota mentuccia romana
fresca olio, sale, pepe pecorino romano grattugiato sugo d'umido gr. 300
Vino consigliato: Zagarolo Tempi di preparazione: 40/45 minuti |
Tagliare a pezzetti la trippa gi` lessa, In un tegame insieme all'olio d'oliva
mettere carota, sedano e cipolla tagliate grossolanamente e far rosolare
per pochi minuti. Quindi aggiungere il sugo in umido di carne di manzo (oppure
preparato con dei pezzi di prosciutto crudo) alla trippa, regolare di sale
e pepe. Far cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso con il coperchio.
Servire calda con aggiunta di mentuccia romana fresca e pecorino grattugiato.
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| Frittata
con zucchine x4 |
PREPARAZIONE
: |
| 6
uova 2 zucchine olio, sale guanciale gr. 20 salsa di pomodoro 2 cucchiai
Vino consigliato: Colli Albani Tempi di preparazione: 15/20 minuti |
Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine sottili e farle rosolare
in una padella con olio d'oliva e guanciale tagliato a dadini. Aggiungere
i 2 cucchiai di salsa di pomodoro e far addensare. Sbattere in una terrina
le uova e condirle con sale e pepe. Non appena la salsa sar` addensata aggiungere
le uova sbattute e far cuocere bene la frittata da entrambi i lati. |
