| Seppie
in umido |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 45 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone seppie Kg. 1 salsa di pomodoro gr. 200 cipolla, aglio prezzemolo
olio d'oliva, sale, pepe 1/2 bicchiere di vino bianco 2 alici sott'olio
|
Sciacquare
e pulire bene le seppie e tagliarle a strisce grossolanamente. Far colorire
uno spicchio di aglio in un tegame con l'olio e mezza cipolla tritata e
2 alici fatte a pezzetti. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e quando sar`
parzialmente evaporato, la salsa di pomodoro e le seppie. Regolare di sale
e pepe. Far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 30 /35 minuti circa.
A cottura ultimata il sugo dovr` risultare denso,aggiungere il prezzemolo
fresco.Vino consigliato: Colonna |
| Coratella
con carciofi |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 40/45 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone 4 carciofi coratella d'agnello gr. 500 olio d'oliva sale,
pepe, limone |
Tagliare
a spicchi i carciofi e farli cuocere in padella con un cucchiaio di olio
d'oliva per circa 20/25 minuti. Se durante la cottura dovessero colorirsi
troppo bagnarli con un po' d'acqua. Regolare di sale e pepe. Unire i carciofi
alla coratella, che si sar` fatta cuocere a parte con un po' olio per circa
mezz'ora, ed aggiungere a fine cottura, il sugo di mezzo limone. Far cuocere
il tutto per altri 10 minuti. Il composto dovr` risultare ni troppo asciutto
ni troppo molle. Vino consigliato: Frascati |
| "Coppiette"
al sugo |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 30/35 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone polpa di manzo tritata gr. 300 aglio, prezzemolo maggiorana,
prosciutto noce moscata, sale, pepe grasso di prosciutto olio d'oliva, pomodoro
uova, pan grattato parmigiano grattugiato |
Queste
polpette si possono preparare con carne cruda o con carne bollita. In entrambi
i casi formare un composto di carne tritata, grasso di prosciutto, aglio
prezzemolo, maggiorana noce moscata, mollica di pane bagnata d'acqua e poi
strizzata, uova, parmigiano grattugiato. Formare con le mani bagnate le
polpette, passarle nel pan grattato e friggerle. Allinearle in un tegame
su uno strato di sugo d'umido i di sugo "finto", preparato con pomodoro,
cipolla, sedano, carota, brodo, sale e pepe, e far sobbollire per qualche
minuto. Vino consigliato: Marino |
| Baccal`
alla trasteverina |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 20/25 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone baccal` gi` ammollato gr. 800 farina bianca gr.200 cipolle
affettate gr. 400 1 spicchio di aglio leggermente schiacciato 1 acciuga
dissalata e diliscata 1 cucchiaio di capperi sciacquati 1 cucchiaio di uvetta
ammollata 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di prezzemolo tritato olio d'oliva
1 spruzzata di succo di limone sale, pepe |
Sciacquare
il baccal`, asciugatelo e tagliatelo a pezzi; infarinateli, scuotendo per
togliere l'eccesso di farina e friggeteli in qualche cucchiaio di olio.
Quando saranno dorati e croccanti da ambo le parti, scolateli e teneteli
al caldo. Nello stesso condimento aggiungere ancora un po' d'olio e fatevi
imbiondire lo spicchio d'aglio; toglietelo, poi appassitevi le cipolle con
un pizzico di sale mettendo il coperchio. Aggiungete quindi i capperi, l'uvetta
ammollata in acqua tiepida e i pinoli; fare sciogliere, fuori dal fuoco,
l'acciuga. Ricoprire il fondo di una teglia con questo composto e disponetevi
sopra i pezzi di baccal` irrorandoli con l'olio del sugo. Infornare a 2200
per qualche minuto, togliere la teglia dal forno, distribuire il prezzemolo
tritato, spruzzate con succo di limone e servire subito. Vino consigliato:
bianco dei Castelli Romani *** E' una preparazione particolarmente gustosa
anche senza uvetta e pinoli |
| Lumache
di San Giovanni |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 5 ore |
| Ingredienti
per 4 persone 48 lumache con il guscio olio d'oliva 2 spicchi d'aglio acciughe
sott'olio 1 scatola di pomodori pelati da gr. 500 un pizzico di peperoncino
rosso mentuccia romana fresca sale, pepe |
Se
acquistate le lumache la preparazione h: immergerle prima in abbondante
acqua fredda, scolatele e rimettetele quindi in un recipiente con sale grosso,
aceto e un po' di farina; lasciatele spurgare per circa 2 ore scuotendole
di tanto in tanto.Lavatele ancora in abbondante acqua ripetendo piy volte
il lavaggio. Scolatele, mettetele in una casseruola, coprite con dell'acqua
fredda e fate prendere l'ebollizione a fuoco basso. Appena le lumache usciranno
dal guscio fatele cuocere per circa 8 minuti a fuoco vivo. Scolatele e passatele
sotto l'acqua fredda. Rimettetele in una casseruola, ricopritele abbondantemente
di acqua e vino bianco in dosi uguali, aggiungetevi 8 gr. Di sale grosso
per ogni litro di liquido, delle carote tagliate grossolanamente, cipolla
e degli spicchi d'aglio e pepe in grani.Portate ad ebollizione a fuoco moderato
e mantenete la cottura per circa 2 ore / 2 ore e mezza a seconda della grandezza
delle lumache. Quando saranno cotte scolatele, togliete le lumache dal guscio,
e eliminate la parte nera che si trova all'estremit`. Ponete in un tegame
dell'olio e fate soffriggere l'aglio, appena sar` dorato toglietelo, unite
le acciughe e schiacciatele con un cucchiaio di legno, aggiungere i pomodori
spezzettati, regolare di sale e pepe rigirare e far addensare leggermente
la salsa, unite la mentuccia e il peperoncino lasciate insaporire per 5
minuti, aggiungete le lumache e lasciatele cuocere a fuoco moderato per
circa 30 minuti. Vino consigliato: Fiorano bianco*** Se le lumache vengono
raccolte in giardino h necessario innanzitutto spurgarle rinchiudendole
per 2 / 3 giorni in un recipiente dove possa entrare l'aria e mettendo loro
a disposizione qualche foglia di insalata, un po' di mollica di pane bagnata
nell'acqua e poi strizzata. |
| Bruschetta
alla romana |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 5/10 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone 4 fette di pane casereccio (meglio se del giorno prima) 2
spicchi di aglio schiacciato 4 cucchiai di olio d'oliva sale, pepe |
Fate
abbrustolire da ambo le parti le fette di pane casereccio su una graticola,
poi strofinate accuratamente con gli spicchi di aglio schiacciato, quindi
adagiatele su un piatto, conditele con sale e generoso pepe nero macinato
al momento, irroratele con profumato olio d'oliva e servitele ben calde.Vino
consigliato: Frascati |
| Crostini
filanti alle alici |
PREPARARIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 30 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone mozzarella gr. 320 burro gr. 160 alcune fette di pane casereccio
3 alici dissalate mezzo bicchiere di latte poco sale, pepe |
Ritagliate
a fettine uniformi sia la mozzarella che il pane, spolverizzate leggermente
con una presa scarsa di sale (tenendo conto delle acciughe salate) e di
pepe macinato al momento, poi infilzatele, alternandole su quattro spiedini
di ferro badando che ciascuna fettina di mozzarella risulti bene aderente
al pezzetto di pane e terminando con quest'ultimo ogni spiedino. Appoggiate
le estremit` degli spiedini sui bordi di una teglia rotonda, in modo che
rimangano sollevati dal fondo del recipiente. Fateli cuocere poi in forno
ben caldo per 20 minuti, pennellandoli o irrorandoli con burro fuso. Quando
i crostini incominceranno ad essere dorati in modo uniforme, fate fondere
dolcemente in un tegamino il burro rimasto con tre filetti di acciuga dissalati
e sminuzzati. Lasciate sciogliere bene, a calore basso, rigirando con il
cucchiaio di legno, poi diluite il composto con mezzo bicchiere di latte
caldo. Date un'ultima mescolata alla saletta, quindi versatela sui crostini,
che avrete gi` disposto in un piatto di portata riscaldato.Vino consigliato:
Frascati |
| Piselli
al guanciale |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 25/30 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone piselli romaneschi freschi Kg. 1 guanciale gr. 200 cipolla,
olio d'oliva sale, pepe brodo 1 bicchiere |
Versare
i piselli sgranati in un tegame in cui sar` stata fatta appassire nell'olio
la cipolla, condire con sale e pepe e qualche cucchiaio di brodo. Far cuocere
per 15 minuti, aggiungere il guanciale tagliato a dadini e lasciar cuocere
ancora per altri 5 minuti con il coperchio e il cucchiaio di legno infilato
nel tegame.Vino consigliato: Colli Albani *** I piselli romaneschi dolcissimi
cosl preparati si servivano anticamente con crostini di pane fritto. |
| Carciofi
alla romana |
PREPARAZIONE
E COTTURA:Tempi di preparazione: 1 ora e 15 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone 4 carciofi grandi 1 limone prezzemolo olio d'oliva aglio,
mentuccia romana sale, pepe |
Pulire
bene i carciofi togliendo la parte piy dura e tagliando il gambo a 4 cm
dalla testa. Aprire i carciofi e togliere il fieno al centro e farcirli
con un trito di prezzemolo aglio, mentuccia fresca, olio, sale e pepe. Sistemarli
capovolti in una pirofila dai bordi alti in modo che stiano bene attaccati,
salarli, coprirli d'acqua e aggiungere qualche cucchiaio di olio. Cuocere
in forno a 1600 per circa 1 ora.Servirli anche freddi. Vino consigliato:
Colli Albani*** Alcune ricette indicano di aggiungere un pr di vino bianco
secco verso fine cottura. Possono essere cotti anche sul fornello e comunque
saranno pronti quando l'acqua si sar` completamente ritirata. |
| Misticanza |
PREPARAZIONE
: Tempi di preparazione: 5 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone vari tipi di insalate a scelta olio d'oliva sale, pepe aceto
o succo di limone |
La
difficolt` sta nel fatto di procurarsi i vari tipi di insalate: una mescolanza
di lattughe cerfoglio, ruchetta, caccialepre, valeriana, barba di frati,
indivia, cicorie ecc.A queste insalate si possono unire pezzettini di finocchio,
di cipolla fresca, di ravanelli, di cuori di carciofo. Si condisce il tutto
con olio d'oliva sale e aceto o succo di limone.**** Anticamente questa
misticanza la portavano a casa i frati passando a chiedere l'obolo alle
famiglie. Nel XIII secolo questo piatto era conosciuto nel Lazio come insalata
di mescolanza. |
