| Pomodori
di riso |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 1 ora |
| Ingredienti
per 4 persone pomodori maturi tondi n. 8 riso 4 cucchiai aglio, prezzemolo
basilico, origano sale, pepe olio d'oliva qualche patata |
Lavare
e tagliare i pomodori in senso orizzontale lasciando la parte inferiore
piy grande in modo che la parte superiore faccia da coperchio. Svuotarli
e mettere la polpa tritata in una insalatiera. Alla polpa unire aglio e
erbe aromatiche tritate, sale, pepe, olio d'oliva, frullare il tutto, e
mescolarvi il riso precedentemente lessato in acqua e sale. Riempire con
questo composto i pomodori che si saranno sistemati in una teglia da forno
unta d'olio. Coprire i pomodori con la loro stessa parte superiore (la calotta)
e mettere degli spicchi di patata cruda tra un pomodoro e l'altro. Aggiungere
sopra dell'olio e infornare a forno caldo per 45 minuti a 1700. Sono buoni
sia caldi che freddi. Vino consigliato: Velletri *** Nel Lazio h un tipico
piatto estivo. |
| Zucchine
ripiene |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 1 ora |
| Ingredienti
per 4 persone zucchine 8 polpa di manzo gr. 200 2 uova mollica di pane salsa
di pomodoro olio d'oliva noce moscata sale, pepe parmigiano grattugiato
|
Mescolare
la carne con il parmigiano, le uova gli aromi, la mollica di pane bagnata
e strizzata, regolare di sale. Farcire con il composto le zucchine svuotate
e farle rosolare in un tegame con olio d'oliva a fiamma bassa. Aggiungere
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro diluita con un pr di acqua tiepida
salare e cuocere a fiamma bassa a tegame coperto. Servire le zucchine sia
calde che fredde. Se le zucchine sono grandi possono essere tagliate a pezzi
prima di svuotarle. |
| Peperoni
ripieni |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 50 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone 8 peperoni polposi 3 panini raffermi tonno sott'olio gr. 200
olive nere n. 16 sale, pepe olio d'oliva |
Riempire
i peperoni tagliati a met` con un preparato formato di pane bagnato e strizzato
tonno sbriciolato, olive snocciolate e tritate, sale e pepe. Sistemare i
peperoni in una teglia da forno unta d'olio e cuocerli per 40 minuti a 1700.
Si servono sia caldi che freddi.Vino consigliato: Olevano |
| Cicoria
strascinata |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 25 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone cicoria selvatica Kg 1 aglio, sale, pepe olio d'oliva |
Lavare
bene la cicoria, lessarla e regolare di sale, scolare e "ripassare" in padella
la cicoria , con olio d'oliva e aglio. Mescolare, aggiungere il pepe (o
peperoncino) e far insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Servire la cicoria
calda. Vino consigliato: Marino |
| Funghi
arrosto |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 25 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone 4 cappelle grandi di porcini aglio, prezzemolo olio di oliva
sale , pepe |
Sistemare
uno strato di funghi in una teglia da forno, cospargere di sale, pepe e
un trito di aglio e prezzemolo,aggiungere un filo di olio. Mettere la teglia
in forno caldo a 1700 per circa 20 minuti. I funghi cosl preparati si possono
cuocere anche alla griglia. |
| Fagioli
con le cotiche |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 25/30 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone fagioli (cannellini) gr. 300 pomodori pelati gr. 200 prosciutto
crudo gr. 50 cotiche di prosciutto gr. 200 aglio, cipolla olio d'oliva prezzemolo
basilico sale, pepe |
Far
colorire in un tegame un trito di prosciutto , aglio, prezzemolo, basilico
e cipolla. Unire i pomodori pelati spezzettati, salare e insaporire con
il pepe. Aggiungere i fagioli le cotiche che precedentemente saranno state
lessate per 15 minuti con un pr della loro acqua. Incoperchiate e cuocere
per circa 20 minuti Vino consigliato: Colonna *** Se si usano fagioli secchi
si devono lasciare a bagno 1 notte prima di lessarli. |
| Fiori
di zucca fritti |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 20/25 minuti |
| Ingredienti
per 4 persone fiori di zucca n. 8 mozzarella gr. 100 prosciutto gr. 50 o
alici 1 uovo farina, sale olio d'oliva farina gr.200 |
Togliere
ai fiori di zucca il pistillo, lavarli e riempirli con un pezzetto di mozzarella
e uno di prosciutto, o (alici) immergerli in una ciotola larga in cui si
sar` preparata una pastella elastica (farina, acqua, sale e l'uovo sbattuto)
con un cucchiaio sollevarli delicatamente e friggerli in olio bollente,
farli asciugare su carta assorbente e portarli subito in tavola o tenerli
in caldo nel forno. |
| Bignh
di San Giuseppe |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti |
| Ingredienti:
farina gr. 250 zucchero semolato gr. 25 8 uova burro gr. 150 olio d'oliva
|
Far
bollire in un tegame un quarto di litro d'acqua, il burro, lo zucchero,
un pizzico di sale. Togliere la pentola dal fuoco e unirvi tutta in una
volta la farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Rimettere
sul fuoco mescolando continuamente finchi il composto asciugato, si staccher`
dalle pareti. Ritirare il tegame dal fuoco, far intiepidire e unire una
alla volta le uova. Far riposare l'impasto che dovr` risultare morbido.
Friggere i bignh versandoli a cucchiaini in abbondante olio d'oliva e cuocendone
pochi per volta. Farli asciugare su carta assorbente. Sistemarli a piramide
su un piatto e spolverarli di zucchero a velo. Si servono anche ripieni
di crema o di ricotta lavorata con zucchero, crema di latte liquore, secondo
la piy antica tradizione romana.Vino consigliato: moscato di Frascati |
| Maritozzi
con la panna |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 1 ora |
| Ingredienti
farina gr. 300 uva passa gr. 100 zucchero semolato gr. 50 pinoli gr. 50
cedro candito gr. 50 pasta da pane gr. 50 olio d'oliva sale, 2 uova |
Lavorare
la pasta da pane con 100 gr. di farina, un pizzico di sale, un cucchiaio
di olio e un uovo intero. Farne una palla metterla in una ciotola e coprire
con un tovagliolo. Far lievitare in luogo tiepido per 4 ore. Rimettere quindi
la pasta sulla spianatoia, unire la rimanente farina gr. 40 d'olio, lo zucchero,
il sale e l'altro uovo. Impastare incorporandovi un pr di acqua calda (l'impasto
dovr` risultare morbido).Unire l'uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida
e poi asciugata su un canovaccio, i pinoli, il cedro tritato. Lavorare a
lungo la pasta, formare i panini, farli lievitare ancora per 6 ore poi cuocerli
per 15 minuti nel forno caldo a 1800. Farcirli a piacere con panna o ricotta
"inzuccherata". Vino consigliato: Vinsanto *** Erano i dolci tradizionali
della Quaresima e venivano offerti con del vino bianco. |
| Frittelle
zuccherate |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 30/35 minuti |
| Ingredienti:
(per 30 frittelle) pasta da pane gr. 100 farina gr. 150 acqua tiepida 1
bicchiere sale, olio d'oliva zucchero a velo gr. 50 qualche mela |
Lavorare
la pasta di pane per 20 minuti con farina e un pizzico di sale e acqua tiepida.
Formare una pasta vellutata ed elastica e farla riposare in luogo tiepido
coprendo con un panno per circa 7 ore. Quando sar` di nuova lievitata prenderne
dei pezzi grandi come noci con le dita bagnate, schiacciare dando forma
di una ciambellina e far dorare in olio caldo. Asciugare su carte da pane
e portare in tavola calde cosparse di zucchero. In mancanza di pasta da
pane formare in una insalatiera una pastella molto stretta con le uova,
latte, farina e una punta di lievito in polvere. Immergere le fette di mele
e far dorare in padella girando le frittelle per farle dorare dalle due
parti. Vino consigliato: moscato di Frascati |
| Gelato
di ricotta |
PREPARAZIONE:
Tempi di preparazione: 15/20 minuti |
| Ingredienti:
ricotta gr. 500 5 uova zucchero semolato gr. 100 rum o cognac |
Mescolare
in una terrina i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Unirvi il liquore e la ricotta passata al setaccio. Versare il composto
in uno stampo foderato di carta oleata o da frigorifero e lasciarlo in frigo
per almeno 3 ore. Capovolgere lo stampo su un piatto da portata. Il segreto
di questo dolce h nella ricotta che deve essere freschissima.Vino consigliato:
Fontana Candida |
| Zuppa
dolce romana |
PREPARAZIONE
E COTTURA: Tempi di preparazione: 45/50 minuti |
| Ingredienti(per
4 persone)1 trancio di pan di Spagna di gr. 600 zucchero semolato gr. 200
zucchero a velo gr. 300 6 uova farina gr. 100 latte 1 litro 2 bicchierini
di Sambuca 12 ciliegine candite per decorare |
Mettere
mezzo bicchiere di latte a scaldare in una casseruola; versare in un'altra
casseruola i tuorli d'uovo (tenendo da parte l'albume), lo zucchero semolato
e la farina. Sbattete il composto con una frusta aggiungendo, poco alla
volta, tutto il latte freddo. Alla fine unite, sempre mescolando, anche
il latte in ebollizione. Mettere allora sul fuoco la casseruola col composto
appena preparato e senza mai stancarvi di mescolare, attendere che la crema
giunga al punto di ebollizione, lasciandola poi bollire ancora per circa
un paio di minuti. Versare infine la crema in una terrina, mescolatela nuovamente
e fatela poi raffreddare. Tagliate a fette sottili il pan di Spagna, stendetene
una met` su una larga pirofila che avrete prima spennellato con la crema
preparata (vedi foto 1). Innaffiate le fette di pan di Spagna con un bicchierino
di Sambuca e poi versate la crema dandole una forma a cupola (vedi foto
2), quindi copritela con le rimanenti fette di pan di Spagna, che inzupperete
con l'altro bicchierino di Sambuca. Montate, a questo punto, gli albumi
a neve ferma, quindi amalgamateli con lo zucchero a velo. Versate gli albumi
(mettendone da parte perr 3 o 4 cucchiaiate) sul dolce (vedi foto 3) e stendeteli
bene aiutandovi con una spatola.Mettete il rimanente albume nella tasca
da pasticciere, con bocchetta spizzata quindi decorare a piacere il dolce,
guarnendolo inoltre con le ciliegine candite e spolverizzandolo con lo zucchero
a velo. Mettete il dolce in forno alla temperatura di 1800 e lasciatelo
per 20 minuti. Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare prima di servirlo.
Vino consigliato: moscato di Frascati |
