CONSERVANTI
L'acido L-ascorbico è un stabilizzante antiossidativo.
Applicazioni: l'acido L-ascorbico viene impiegarto nei vini come stabilizzante o curativo dell'ossidazione dei vini. Affinchè possa svolgere adeguatamente la sua azione deve essere impiegato con un livello di anidride solforosa.
Modalità d'uso: sciogliere in una parte del prodotto da stabilizzare ed aggiungere successivamente a tutta la massa, uniformando con agitatore o rimontaggio.
L'anidride solforosa è un gas incolore, di odore pungente e si trova in natura allo stato libero: si forma bruciando lo zolfo in presenza di aria. Industrialmente si produce cuocendo in forni speciali alcuni solfuri, specialmente piriti.
L'anidride solforosa liquida si ottiene comprimendo il gas. L'impiego del anidride solforosa pura in bombole presenta notevoli vantaggi:
Applicazioni: l'anidride solforosa viene impiegata sul mosto come regolatore della fermentazione e sul vino come conservativo antiossidante.
Modalità d'uso: aggiungere direttamente alla massa.
Il metabisolfito di potassio si ottiene industrialmente,
facendo passare una corrente di acido solforoso in una soluzione satura e
bollente di carbonato di potassio. Per raffreddamento si formano dei cristalli
bianchi.
Il metabisolfito di potassio è un sale anidro poco solubile in acqua fredda ed
insolubile in alcool; all'aria si ossida, perdendo la sua efficacia. A contatto
con gli acidi organici si decompone velocemente, liberando anidride solforosa.
Il rapporto stechiometrico indica che 100 grammi di metabisolfito di potassio
svolgono il 57 % di anidride solforosa (SO2).
Applicazioni: il metabisolfito di potassio viene impiegato nel mosto e nel vino come sostituto dell'anidride solforosa.
Modalità d'uso: disperdere in una parte di prodotto da trattere e aggiungere alla massa. Essendo un prodotto in polvere è facile da pesare e quindi da dosare.
SOLFOSOL M
Solfosol M è una soluzione acquosa pura di bisolfito di potassio con titolo di SO2 di 150 g/l.
Applicazioni: il Solfosol M è indicato per le aggiunte finali di anidride solforosa al vino, particolarmente nel caso di dosaggio automatico in linea immediatamente prima dell'imbottigliamento. In questo modo l'anidride solforosa aggiunta è presente tutta in forma libera al momento dell'imbottigliamento, condizione importante per la stabilità biologica e chimico - fisica.
Modalità d'uso: Impiegare il prodotto tal quale.
Tabella per il calcolo delle quantità in base alla quantità di SO2 da aggiungere:
|
DOSE
ANIDRIDE SOLFOROSA
|
SOLFOSOL M
|
|||
|
g/hl
|
mg/l
|
peso
g/hl
|
volume
ml/hl
|
K (*) apportato
mg/l
|
|
1
|
10
|
7,90
|
6,70
|
4,80
|
|
2
|
20
|
15,80
|
13,30
|
9,60
|
|
3
|
30
|
23,70
|
20,00
|
14,50
|
|
4
|
40
|
31,60
|
26,70
|
19,30
|
|
5
|
50
|
39,50
|
33,30
|
24,10
|
|
6
|
60
|
47,40
|
40,00
|
28,90
|
|
7
|
70
|
55,30
|
46,70
|
33,70
|
|
8
|
80
|
63,20
|
53,30
|
38,60
|
|
9
|
90
|
71,10
|
60,00
|
43,40
|
|
10
|
100
|
79,00
|
66,70
|
48,20
|
(*) K: potassio.
SUPERSOLFOSOL
Supersolfosol è una soluzione acquosa al 49 % di ammonio
bisolfito.
Titolo: NH4 = 113 g/l; SO2 = 400 g/l.
Applicazioni: Supersolfosol è il solfitante che permette di aggiungere, sui mosti, contemporaneamente sia anidride solforosa che azoto, in foma ammoniacale.
Modalità d'uso: aggiungere il prodotto tal quale all'ammostamento, possibilmente utilizzando un dosatore in linea.
Tabella per il calcolo delle quantità in base alla quantità di SO2 da aggiungere:
|
DOSE
ANIDRIDE SOLFOROSA
|
SUPERSOLFOSOL
|
|||
|
g/hl
|
mg/l
|
peso
g/hl
|
volume
ml/hl
|
APA (*) apportato
mg/l
|
|
1
|
10
|
3,20
|
2,50
|
2,20
|
|
2
|
20
|
6,40
|
5,00
|
4,40
|
|
3
|
30
|
9,60
|
7,50
|
6,60
|
|
4
|
40
|
12,80
|
10,00
|
8,80
|
|
5
|
50
|
16,00
|
12,50
|
11,00
|
|
6
|
60
|
19,20
|
15,00
|
13,20
|
|
7
|
70
|
22,40
|
17,50
|
15,50
|
|
8
|
80
|
25,60
|
20,00
|
17,70
|
|
9
|
90
|
28,80
|
22,50
|
19,90
|
|
10
|
100
|
32,00
|
25,00
|
22,10
|
(*) APA: azoto prontamente assimilabile.
SOLFOSOL A
Supersolfosol è una soluzione acquosa pura di ammonio
bisolfito.
Titolo: NH4 = 40 g/l; SO2 = 150 g/l.
Applicazioni: Solfosol A è il solfitante che permette di aggiungere, sui mosti, contemporaneamente sia anidride solforosa che azoto, in foma ammoniacale.
Modalità d'uso: aggiungere il prodotto tal quale all'ammostamento, possibilmente utilizzando un dosatore in linea.
Tabella per il calcolo delle quantità in base alla quantità di SO2 da aggiungere:
|
DOSE
ANIDRIDE SOLFOROSA
|
SOLFOSOL A
|
|||
|
g/hl
|
mg/l
|
peso
g/hl
|
volume
ml/hl
|
APA (*) apportato
mg/l
|
|
1
|
10
|
7,30
|
6,70
|
2,20
|
|
2
|
20
|
14,60
|
13,30
|
4,40
|
|
3
|
30
|
22,00
|
20,00
|
6,60
|
|
4
|
40
|
29,30
|
26,70
|
8,80
|
|
5
|
50
|
36,60
|
33,30
|
11,00
|
|
6
|
60
|
43,90
|
40,00
|
13,20
|
|
7
|
70
|
51,20
|
46,70
|
15,50
|
|
8
|
80
|
58,60
|
53,30
|
17,70
|
|
9
|
90
|
65,90
|
60,00
|
19,90
|
|
10
|
100
|
73,20
|
66,70
|
22,10
|
(*) APA: azoto prontamente assimilabile.
Il sorbato di potassio è un sale del acido sorbico. L'acido sorbico viene estratto dalle bacche di Sorbus aucuparia, si presenta come polvere bianca. Nel vino svolge un effetto fungistatico.
Applicazioni: il sorbato di potassio viene impiegato nei vini dolci associato all'anidride solforosa.
Modalità d'uso: disperdere in una parte di prodotto da trattere e aggiungere alla massa.