VIOLINO DI CAPRA

INGREDIENTI:

Lasciamo marinare le parti della coscia e della spalla,per circa 20 gg.nel vino rosso,con bacche di ginepro,pepe, sale,alloro e aglio.Lasciamo asciugare i pezzi,per circa 1mese in cantina,con umidita del 85% e temperatura di 6-10 gradi.