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Ingredienti per 4-6 persone:kg 1,200 di lombata di manzo col filetto tagliata
in due bistecche sale pepe.
Realizzazione : non battete la carne che dovrà essere alta circa
2 cm e mezzo. Scaldate bene (senza fiamma) la graticola sulla brace viva
e disponetevi la carne. Quando in superficie affioreranno le goccioline
di umore sanguigno, voltatela, senza pungerla, salatela e pepatela. Ripetete
l'operazione quando voltate nuovamente le bistecche. Servite, Se non avete
la possibilità di cuocere le bistecche sulla brace, mettetele in
una padella di ferro caldissima e procedete come sopra descritto. Potete
servirle irrorate con un filino d'olio crudo e una spruzzata di limone.
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