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Ingredienti per 4 persone: 1000gr circa di pesce assortito (tranci di
palombo, ombrina, pesce cappone, piccoli polpi e seppie tagliate ad anelli,
grongo a tocchetti e altri pesci minuti senza troppe lische, qualche triglia,
cicale o cannocchie qualche frutto di mare) 8 cucchiai di olio d'oliva
mezza cipolla e una manciata di prezzemolo tritati, 2 spicchi di aglio
interi foglie di salvia, gr 500 di pomodori pelati un peperoncino rosso
piccante (zenzero), un bicchiere di vino rosso, sale, fette di pane abbrustolito
sfregate con aglio (facoltativo).
Realizzazione: Pulite e lavate i pesci, lessate le teste in un paio di
mestoli d'acqua in una casseruola, possibilmente di coccio, soffriggere
nell'olio il trito di cipolla il prezzemolo e la salvia, il peperoncino
e l'aglio, lasciatelo imbiondire e poi toglierlo, mettete i polpi e le
seppie e cuoceteli col coperchio, quando saranno quasi cotti versate il
vino, fatelo evaporare, aggiungete quindi i pomodori spezzati e il brodo
delle teste passato da un colino, salate, portate a bollire e dopo una
decina di minuti, mettete i pesci. Cuoceteli muovendo il tegame, senza
rimescolare, regolate di sale. Disponete le fette di pane in una zuppiera
o in tegamini di coccio individuali distribuendo sopra il pesce col suo
intingolo. Il sigo non deve essere nè troppo brodoso nè
troppo denso, deve risultare sufficiente perchè ne rimanga un poco,
dopo aver imbevuto bene il pane.
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