Ingredienti: pane toscano raffermo, 150gr di carote , 150gr di sedano , 300gr di patate, ¼ di verza , 1 mazzetto di bietola , 2 mazzi cavolo nero , 600gr fagioli cannellini e borlotti già cotti, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro , 1 bicchiere scarso di olio d’oliva, 1 cipolla , 1spicchio d’aglio , sale e pepe. In un tegame fare rosolare nell’olio l’aglio e la cipolla tritati ed aggiungere la conserva di pomodoro diluita in un bicchiere d’acqua, le carote, il sedano e le patate tagliate a pezzetti. Unire 2/3 dei fagioli passati lasciandone un po’ da parte e aggiungere un litro d’acqua. A questo punto aggiungere la bietola ,la verza e il cavolo nero tagliati a pezzi, il sale e il pepe e lasciare cuocere per circa un'ora a fuoco lento con il coperchio sulla pentola. Aggiungere i fagioli rimasti e lasciare cuocere il tutto per altri dieci minuti.
Riempire, per due o tre strati, una zuppiera di terracotta con del pane raffermo coprendolo con le verdure cotte. Prima di servire condire con olio extra vergine d'oliva e un’abbondante macinata di pepe.