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Ingredienti per 4 persone Per il minestrone: 200 gr di farro della Garfagnana,
1 Kg di patate, 1/2 kg di fagioli borlotti freschi, 1 cipolla, 1 costa
di sedano, 2 carote gialle, 2 zucchini, 1 manciata di fagiolini, 1 porro,
2 pomodori maturi, 2 foglie di cavolo, alcuni steli di prezzemolo, 2 coste
di bietola, 100 gr di prosciutto con la cotenna, sale q.b. Per il pesto:
basilico, aglio, foglie di prezzemolo, formaggio parmigiano grattugiato
e olio extravergine.
Realizzazione: Mettere 5 lt di acqua in una pentola abbastanza grande.
Quando l'acqua bolle immergere il prosciutto e tutte le verdure tagliate
in precedenza a dadini, avendo cura di lasciare una patata intera e di
aver sgusciato qualche fagiolo, affinchè durante la cottura creino
una crema che rende più denso il minestrone. Far cuocere per circa
2 ore. Nel frattempo pulire e lavare il farro. Quando le verdure sono
cotte si aggiunge il farro e si lascia cuocere ancora 40 minuti circa.
Preparare il pesto con gli ingredienti sopracitati e unire al minestrone
quando, a farro cotto, si toglie la pentola dal fuoco.
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