700 g di farina di grano duro tipo 00 7 uova 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, fortemente caratteriale fruttato e profumato per il sugo 1500 g di lepre 200 g di olio extravergine di oliva 3 cipolle rosse da inverno 3 carote 2 gambi di sedano bianco 4 o 5 spicchi di aglio fresco prezzemolo fresco rosmarino fresco (2 o 3 foglie) qualche bocca di ginepro ½ litro di vino rosso; può essere usato del vino vecchio purchò non difettoso sale marino fresco pepe in grani nero macinato formaggio parmigiano grattugiato.