Ingredienti per 4-6 persone: un pollo da kg 1,200 olio d'oliva un limone sale pepe.
Realizzazione: pulite, svuotate, fiammeggiate, lavate e asciugate il pollo. Tagliatelo a metà per il lungo e premetelo con i palmi delle mani perché si appiattisca. Passatelo in un piatto nel quale avete messo l'olio, sale e pepe. Cuocetelo su una griglia caldissima sulla brace o in una padella di ferro, prima a fuoco vivo perché prenda colore da ambo le parti, poi a calore moderato perché cuocia internamente. Se il pollo è novello o d'allevamento sarà sufficiente mezz'ora. Durante la cottura mettete sul pollo un coperchio più piccolo della padella, in modo che non la chiuda e applicatevi dei pesi sopra, cuocerà più uniformemente. Servitelo con spicchi di limone e insalata fresca.