1 bistecca di 1Kg di manzo di vitellone di 18 mesi (razza chianina o maremmana) tagliata con la porzione di vertebra alta 3 dita sale marino fine pepe nero macinato fagioli cannellini Cottura alla griglia: Prendere la bistecca, cuocere in brace di carbonella da ambo le parti, avendola prima salata e pepata. Appena cotta tagliare a fette e posarla con ordine sul piano di servizio. Servire la carne accompagnata a dei fagioli del tipo cannellino e condire con olio extravergine di oliva pieno e rotondo, armonico, retrogusto equilibrato, fruttato, fatto con olive al giusto grado di maturazione, di frantoio, correggiolo o leccino.