Corriere del Mezzogiorno - 10 febbraio 2002
I produttori della Piana del Sele:
«Vogliono industrializzarla»
SALERNO - Una vera e propria "guerra della mozzarella" sta scoppiando in questi giorni
tra i consorzi di produttori lattiero-caseari della Campania.
Al centro delle querelle la modifica al disciplinare della mozzarella di bufala Dop, in
discussione al Ministero delle Politiche Agricole, che preoccupa fortemente
l'associazione "Galaxia", nata nella Piana del Sele per salvaguardare sapore e tipicità
dei prodotti bufalini. In particolare, non piace affatto la proposta di utilizzazione
del latte pastorizzato al posto di quello crudo. «E' una modifica, partita dal Consorzio
di Bufala Campana, che, secondo noi, va contro la logica di un prodotto artigianale
protetto - denuncia il presidente di Galaxia, Nicola Pietrafesa - e che si spiega
soltanto come tentativo di consegnare ai grandi colossi agroalimentari una nostra
specialità che deve invece restare fondamentalmente artigianale».
Questa novita, assieme all'altra che prevede il prolungamento da sedici a sessanta
delle ore che devono intercorrere tra la fase della mungitura e quella della
lavorazione, è sintomatica, secondo il presidente Pietrafesa, di una concessione ai
tempi lunghi della grande distribuzione. «La mozzarella di bufala è ll terzo formaggio
nazionale, dopo il parmigiano reggiano e il grana padano e noi dobbiamo continuare ad
offrire un prodotto qualitativamente migliore - conclude il presidente di Galaxia - per
garantire allo stesso tempo il gusto del consumatore e le migliaia di lavoratori del
comparto. Per questo ci opponiamo con forza alla rettifica del disciplinare». Tra le
prossime iniziative dell'associazione, che ha in Gennaro Colangelo il suo dinamico
direttore artistico, la seconda edizione del Premio Galaxia, che consente a migliaia di
studenti delle scuole elementari e medie di visitare allevamenti e caseifici della Piana
del Sele, per poi raccontarli nei loro componimenti multimediali, e il prossimo 25 marzo,
al teatro Garofalo di Battipaglia, la rappresentazione, in anteprima nazionale, di uno
spettacolo dedicato alla tragica vicenda di Carlo Pisacane.
