La proposta di rettifica al disciplinare della mozzarella di bufala Dop, rischia di far scomparire la vera mozzarella artigianale di origine protetta. La denuncia parte dall'Associazione culturale "Galaxia - Via Lattea", che si prefigge di tutelare e promuovere i prodotti caseari di qualita e l'intera filiera bufalina. "I grandi colossi agroalimentari - spiega Nicola Pietrafesa, presidente dell'Associazione - intendono far passare la proposta di utilizzazione del latte pastorizzato, al posto di quello crudo che invece garantisce il sapore e la tipicita delle nostre mozzarelle di bufale. L'altra proposta negativa e quella di prolungare da 16 a 60 le ore concesse per il passaggio dalla mungitura alla lavorazione". Si tratterebbe, quindi, di due modifiche pensate ad hoc per consentire trasporti lunghi, produzione di massa, e grande distribuzione di un prodotto che invece rimane fondamentalmente artigianale ed utilizza per tradizione il latte crudo. "Proprio ieri - lamenta Pietrafesa - c'e stata una riunione al Ministero per tentare di far passare le modifiche. Noi ci opponiamo con forza a tutto cio". Galaxia, intanto, presenta la II edizione del Premio omonimo the e articolato in diversi momenti. Oltre 3000 studenti saranno coinvolti nella visita di caseifici ed allevamenti bufalini. Per loro anche 10 borse di studio in denaro per proseguire il percorso conoscitivo.

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