Il D.Lgs. 26.05.1997, n. 155, che attua le direttive Europee 93/43/CEE
e 96/3/CEE sulligiene degli alimenti, ha introdotto interessanti
novità per la produzione alimentare e per lindotto che
per essa lavora.
La nuova figura che delinea questa legge nellambito della azienda
alimentare, è quella del RESPONSABILE DELLINDUSTRIA
ALIMENTARE, il quale ha il compito di adottare sistemi che garantiscono,
in ogni fase della produzione,
la condizione igienica migliore per gli alimenti.
A questo proposito, il D.Lgs. 155/97 OBBLIGA il responsabile dellindustria
alimentare a MONITORARE costantemente il processo produttivo seguendo
i principi basati sul sistema H.A.C.C.P..