Il D.Lgs. 26.05.1997, n. 155, che attua le direttive Europee 93/43/CEE e 96/3/CEE sull’igiene degli alimenti, ha introdotto interessanti novità per la produzione alimentare e per l’indotto che per essa lavora.
La nuova figura che delinea questa legge nell’ambito della “azienda alimentare”, è quella del RESPONSABILE DELL’INDUSTRIA ALIMENTARE, il quale ha il compito di adottare sistemi che garantiscono, in ogni fase della produzione,
la condizione igienica migliore per gli alimenti.
A questo proposito, il D.Lgs. 155/97 OBBLIGA il responsabile dell’industria alimentare a MONITORARE costantemente il processo produttivo seguendo i principi basati sul sistema H.A.C.C.P..