Gli Arancini alla Siciliana

Ingredienti per 4 pers.: ( cottura e preparaz. 55 minuti )

 

	200 gr di Riso
	50 gr di rigaglie di pollo
	80 gr di carne di vitello tritata
	150 gr di piselli
	1/2 mestolo di salsa di pomodoro
	1 cipolla piccola affettata fine
	2 uova
	60 gr di pangrattato
	40 gr di pecorino grattugiato
	3 mestoli di brodo di carne
	40 gr di burro
	3 cucchiai di olio extravergine di oliva
	sale e pepe macinato

Fondete  20 gr di burro in una casseruola e scaldatelo insieme ai 3 cucchiai d'olio. Appassite la cipolla e poi rosolate le rigaglie tagliate a pezzetti, la carne di vitello e i piselli. Salate e pepate, aggiungete la salsa di pomodoro  e lasciate addensare. Cuocete il riso in 3 mestoli di brodo bollente e, quando sarà cotto, unite il rimanente burro, il formaggio e 1 uovo. Girate e salate. Ricavate dal riso tante palle, di circa 60 gr l'una scavatele e farcitele ciascuna con il sugo già preparato. Chiudete l'apertura con dell'altro riso, passate gli arancini nell'uovo e impanateli. Friggeteli nell'olio, che dovrà essere molto caldo ma non fumante. Quando saranno dorati, sgocciolateli, asciugateli e serviteli sopra un piatto di portata, dorati e croccanti.

 

Involtini di Pesce Spada

Ingredienti per 4 pers.

 

	300 gr di fette sottili di pesce spada
	50 gr di provolone piccante grattugiato
	1 cipolla
	1 uovo ed 1 tuorlo
	1 cucchiaio di basilico tritato
	3 cucchiai di prezzemolo tritato
	50 gr di pangrattato
	1 cucchiaino di timo
	1 cucchiaino di capperi tritati
	4 cucchiai di olio extravergine
	1 limone
	sale e pepe nero

Scaldate 3 cucchiai d'olio in una casseruola e appassite la cipolla tritata finemente, unite poi il basilico, il prezzemolo ed il pangrattato. Lasciate insaporire, quindi togliete dal fuoco. Aggiungete il provolone, il Timo, i capperi, il sale e il pepe e legate l'impasto con il tuorlo e l'uovo, sbattuti in una ciotola. Condite le fette di pesce il sale e pepe, farcitele con il composto, arrotolatele, chiudetele attentamente con uno stecco e spennellatele con molto olio. Adagiate gli involtini sulla graticola, a non più di 15 cm dalla brace, e cuoceteli per 8 minuti, girandoli una sola volta. Disponeteli sopra un piatto di portata, guarniteli con il limone tagliato a rondelle e serviteli.

 

Caponata di Melanzane

Ingredienti per 4 pers.

	2 melanzane
	200 gr di pomodori sbollentati, sbucciati e tagliati a filettini
	40 gr di olive verdi snocciolate
	1 spicchio d'aglio
	1 cucchiaio di capperi dissalati
	1 cucchiaio di pinoli
	3 costole di sedano bianco
	1 peperone giallo
	1 cipolla tritata finemente
	4 cucchiai di olio extravergine
	8 foglie di basilico
	2 cucchiai di aceto
	1 cucchiaino di zucchero
	1 mestolo d'olio d'oliva
	sale e pepe nero

Tagliate le melanzane a cubetti di 3 cm di lato, spolverizzatele con del sale grosso e collocatele in uno scolapasta; lasciatele così per 40 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Lavatele e asciugatele. Scaldate l'olio in una casseruole, quando sarà caldo ma non fumante, friggete le melanzane. Ritiratele, asciugatele e friggete il peperone, tagliato a grosse fette; quando sarà cotto, continua la frittura con il sedano, tagliato a tronchetti di 5 cm . Scaldate dell'olio in una casseruola di cotto e appassite la cipolla insieme all'aglio. Unite i pomodori e condite con il sale e il pepe. Mescolate lo zucchero sciolto nell'aceto, i capperi, i pinoli, le olive, le melanzane, il peperone e il sedano. Lasciate crogiolare il tutto per 10 min. e poi servite la caponata insaporita con le foglie di basilico.