RISOTTO CON FILETTI DI PESCE PERSICO

• 8 filetti di pesce persico ( quello italiano, del Lago di Como in particolare, è molto piccolo, ma molto più saporito del persico estero, che spesso non è nemmeno vero e proprio pesce persico, ma una specie simile)
• 2 uova intere
• pane grattuggiato
• riso per risotti 350 gr
• burro 100 gr
• 1 spicchio d'aglio
• qualche foglia di salvia
• sale

Sbattere le uova, mettervi il sale, adagiarvi i filetti di pesce persico ed impanarli; far dorare nel burro le foglie di salvia e lo spicchio d'aglio, togliendolo quando dorato; adagiarvi i filetti di persico e farli dorare bene da entrambe le parti; nel frattempo mettere a cuocere il riso in acqua salata; togliere i filetti di persico quando pronti ed aggiungere al burro il riso scolato al dente, facendolo insaporire; togliere dal fuoco e servire il riso, mettendovi sopra, in ogni piatto, due filetti di persico.

Ricetta di: Enrico