• 2 grossi pesci da cuocere al forno (trote, orate, branzini o simili dalle carni sode e saporite)
• 2 rametti di timo
• 2 spicchi d'aglio
• sale grosso
• olio extra-vergine d'oliva

Una volta puliti e desquamati i pesci, si asciugano e gli si riempie la pancia con il timo, l'aglio e qualche grano di sale grosso.

Poi si unge abbondantemente una pirofila con l'olio, vi si adagiano i pesci che andranno salati anche in superficie con alcuni grani di sale grosso e irrorati d'olio.

Si mette il tutto nel forno preriscaldato a 175°C circa e si lascia cuocere per 45' circa coprendo per la prima mezz'ora la pirofila con carta argentata e finendo la cottura a pirofila scoperta in modo che i pesci dorino in superficie.

Ricetta di: Enrico