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Alterazioni alimentari

 

Gli alimenti,lasciati a se stessi, vanno incontro più o meno rapidamente ad una serie di trasformazioni fisiche e chimiche che comportano una perdita della loro qualità con una velocità che è strettamente dipendente dal tipo e composizione dell'alimento stesso,rendendolo generalmente incommestibile. Osservando campioni di latte o di frutta si può verificare che:

 

per cui è facile rendersi conto che il deterioramento dei cibi e delle derrate alimentari costituisce un problema che l'uomo,da tempi immemorabili ha cercato di risolvere. La cottura,l'essiccamento,la salagione,la trasformazione di alimenti deperibili in altri più stabili,insieme con ulteriori mezzi più o meno rudimentali,sono stati impiegati per millenni allo scopo di conservare il più a lungo possibile i prodotti alimentari stagionali. L'alterazione degli alimenti è causata da fattori: