Testata

A-Alterazioni  alimenti

A1 Il sapore amaro del latte

A1P Approfondimento in pdf

A1W Approfondimento in doc

A2 L'odore sgradevole del latte

A21 Inraggidimento ossidativo

A22 Lipasi microbiche

A3 Il colore alterato del latte

A4 Macchie e muffe della frutta

A5 Fattori biologici

A51 Microrganismi degli alimenti

A52 Enzimi

A6 Fattori fisici e chimici

A61 La fermentazione lattica

A62 La fermentazione acetica

A63 La fermentazione butirrica

A64 La fermentazione propionica

A65 La fermentazione alcolico-lattica

T - Tecniche di conservazione

TA - Schede da collegare

T01 - Sistemi di congelamento

T02 - Definizioni di congelamento

T05 - Congelamento

T07 - Pastorizzazione

T08 - Sistemi di congelamento

T1  - Conservazione con il caldo

T12 - Pastorizzazione

T121 - Louis Pasteur - cenni

T13 - Sterilizzazione

T14 - Appertizzazione

T2  - Conservazione con il freddo

T21 - Refrigerazione

T23 - Sistemi di congelamento

T231 - Surgelazione

T3 - Conservazione per sottrazione d'acqua

T4 - Conservazione con additivi

T231 - Surgelazione

T41 - Additivi alimentari

T42 - Additivi naturali

T421 - Il cloruro di sodio

T422 - Saccarosio

T423 - Conservazione sott'olio

T424 - Conservazione con l'aceto

T425 - Alcool etilico

T43 - Additivi chimici

Partecipanti