Tecniche di conservazione
Conservazione con il freddo

SISTEMI DI CONGELAMENTO

Casella di testo: Per contatto dell’alimento con piastre fredde (alimenti di forma regolare); Casella di testo: Mediante l’impiego di aria a circolazione forzata, a -40 ÷ - 50 °C; Casella di testo: Mediante utilizzo di agenti criogeni, in particolare azoto liquido o anidride carbonica liquida Casella di testo:  Mediante immersione in liquidi incongelabili (soluzioni di glicoli o di alcoli o salamoie)