Tecniche di conservazione
Conservazione con il freddo

Casella di testo: REFRIGERAZIONE Questa tecnica consiste nel raffreddare gli alimenti ad una temperatura al di sopra del punto di congelamento tale da consentire all’acqua in essi contenuta di rimanere allo stato liquido Casella di testo: SURGELAZIONE Sistema di conservazione basato sul raffreddamento di sostanze a temperature inferiori a 0°C in modo da consentire all'acqua di solidificare