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Istituto Scolastico SISTEMA Via Lochis, 17 - 24129 Bergamo - Tel. 035.262.286 - Fax: 035.255.106 e-mail: istituto.sistema@tiscalinet.it

Argomenti
L’hardware (personal computer, tastiera, memoria centrale "ram - rom", memorie di massa "floppy disk e hard disk", unità di uscita "stampante, video")
Il software (sistema operativo, programmi)
Contabilità, fatturazione, magazzino (partita doppia, piano dei conti, le causali "di contabilità e IVA", prima nota "stesura su moduli ed immissione nel PC", registri fiscali,bilancio,bolla di accompagnamento merce e la fattura,IVA) – Simulazione di una completa gestione aziendale (installazione ditta di prova,creazione archivi,inserimento anagrafiche,registrazione movimenti,chiusura e riapertura bilancio).

Durata
60 ore di lezioni teorico-pratiche in aula attrezzata con 1 personal computer ogni 2 partecipanti.

Destinatari
Gestori ed operatori di alberghi, giovani in possesso di diploma di scuola media superiore che intendano svolgere questa attività.

Argomenti
Introduzione al mondo dell'ospitalità ed in particolare al settore del Ricevimento – "front-Office" e "back-Office" – Modulistica per il controllo della situazione occupazionale delle camere – La registrazione delle persone alloggiate, i doveri imposti dalla legge – Il modello ISTAT – gestione del servizio ricettivo, lista arrivi/partenze, apertura del conto – Passaggio di informazioni agli altri reparti: piani, cucina, ristorante, bar; i compiti del servizio cassa; la main-courant – Contabilità clienti; incasso dei conti e relativa emissione di ricevute fiscali o fatture, il registro corrispettivi – Il pagamento dei conti, vari tipi di pagamento (denaro contante "valuta italiana o straniera", assegno bancario, travellers Cheques, carte di credito, bancomat), cos'è il P.O.S., il servizio Centax, rapporti con le banche – Ufficio prenotazioni (clienti individuali, agenzie, ditte, convegni) – Gestione della prenotazione telefonica e la richiesta scritta – La scheda di prenotazione, la tecnica dell'overbooking, il planning, rapporti con le agenzie – La corrispondenza, mailing list, legge sulla tutela dei dati personali – Modulistica.

Durata
50 ore di lezioni teorico-pratiche.

Argomenti
– disegno prospettico;
– rappresentazione in scala;
– studio del colore;
– studio degli elementi di arredo;
– zone funzionali di un'abitazione;
– metodologia progettuale;
– elementi di arredamento (colore, illuminazione, tendaggi, ecc.);
– particolari di arredamento (scale, camini, ecc.);
– esercitazioni pratiche;
– elementi di merceologia e tecnologia dei materiali di arredamento.

Durata
50 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Gestori di bar, aiutanti baristi, giovani ambosessi che intendano svolgere l'attività di barista.

Argomenti
– Il barman (la divisa, ecc.) – Rapporti con la clientela – Accorgimenti e piccoli segreti per un barman
– Terminologia tecnica di uso internazionale – Classificazione dei bar e galateo – Dotazione stoviglieria, cristalleria e porcellane – Preparazione di caffè, the, cacao e bevande calde – Succhi di frutta, bibite – Birra origini e servizio
– Tabelle (quantità di prodotto per porzione ed esempio di prodotti base per l'allestimento di un bar, miscelazione: come si compone un cocktail) – Spumanti italiani, champagne, vini – Vermouth, liquori, amari "al bar" – Aperitivi, digestivi
– La distillazione ed i suoi derivati – Cocktails (preparazione e ricette) – Long drink (preparazione e ricette)
– Verifica finale

Durata
50 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Tutti coloro che hanno partecipato al corso di 1° livello.

Argomenti
– Bar funzionante se ben attrezzato – Componenti base della caffetteria e attrezzatura (servizio di caffetteria)
– Alcool (bere bene e moderatamente, l'alcool amico e nemico)
– Servizio di aperitivo e snack di mezzogiorno, servizio delle ore 17.00: Tea time, momento di relax: l'aperitivo serale
– Vini (lavorazione, conservazione, classificazione, malattie, come si servono)
– Rassegna delle principali qualità di vini regionali – Grandi dessert (marsala, porto, sherry, moscato)
– Aperitivi, amari, liquori (al buffet ed open bar)
– Birra e bibite (la spillatura) – Soft drinks (acque minerali, bibite, succhi di frutta, sciroppi)
– Gelato, frozen, frullati, frappé
– Cocktails (categorie e gruppi, i 60 mondiali)
– La scelta del fornitore, lo stoccaggio, controllo costi – Verifica finale.

Durata
50 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Giovani ambosessi che svolgano attività di cameriere, anche stagionale, che abbiano assolto all'obbligo scolastico.

Argomenti
– Cenni sulla ristorazione – Classificazione dei ristoranti
– Attrezzatura e materiali del ristorante – Ripartizione degli incarichi di lavoro
– Condotta e galateo – Pulizia igiene e regole
– Aspettative del cliente – La mise en place
– Vari tipi di servizio – Il menù significato e ruolo
– Servizi speciali di ristorazione – La cucina alla lampada
– Svolgimento di esercitazioni pratiche in aula ed in alberghi e ristoranti della zona se messi a dispozizione dagli operatori locali.
Durata
50 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Tutti coloro che hanno partecipato al corso di 1° livello.

Argomenti
– Ambienti e arredi – L'organico della brigata di sala
– La prima colazione – Prova pratica di preparazione del menù cartaceo
– Diversi modi di gestire un ristorante – Banchettistica
– Il vino – Prova pratica di preparazione di una wine list
– Prova pratica di degustazione di alcuni vini – Abbinamento vino-cibi
– L'albergo ed il ristorante ecologico
– Gli acquisti, la scelta del fornitore
– La manipolazione dei prodotti "sistema HACCP"
– La ristorazione secondo "ISO 9000"

Durata
50 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Artigiani, commercianti di articoli in ceramica e porcellana, insegnanti di cultura tecnica, animatori sociali e turistici, studenti di scuola d'arte.

Argomenti
– conoscenza ed uso dei materiali;
– tecniche di lavorazione;
– foggiatura a schiacciamento;
– tecnica a colombino;
– tecnica a lastra;
– ingobbi, terre colorate, neriage;
– bassorilievo;
– cottura.

Durata
40 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Artigiani, commercianti di articoli in ceramica e porcellana, insegnanti di cultura tecnica, animatori sociali e turistici, studenti di scuola d'arte.

Argomenti
– rivestimenti ceramici;
– smaltatura, immersione, spruzzo;
– ingobbio, graffito;
– ossidi colorati;
– decorazioni sopra smalto;
– cristalline colorate;
– decorazione sotto vetrina;
– cottura.

Durata
40 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Artigiani, commercianti di articoli in ceramica e porcellana, insegnanti di cultura tecnica, animatori sociali e turistici, studenti di scuola d'arte.
 

Argomenti
– conoscenza ed uso dei materiali;
– tecniche di lavorazione;
– ingobbi, terre colorate;
– incisione;
– esercitazioni al tornio;
– cottura.
 

Durata
40 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Artigiani, commercianti di articoli in ceramica e porcellana, insegnanti di cultura tecnica, animatori sociali e turistici, studenti di scuola d'arte.
 

Argomenti
– decorazione 30 fuoco;
– ori e lustri;
– decalcomanie;
– ceramica pubblicitaria;
– ceramica artistica;
– cottura.
 

Durata
40 ore di lezioni teorico-pratiche.

Obiettivi
Controllare la redditività dell'impresa ed intervenire per il raggiungimento degli obiettivi aziendali.
 

Destinatari
Imprese artigiane, titolari di attività commerciali, funzionari di piccole, medie e grandi imprese.
 

Argomenti
– il budget come programma;
– punti di controllo dell'attività economica;
– rilevamenti periodici;
– fonte dei dati;
– il confronto con il budget;
– analisi degli scostamenti.
 

Durata
20 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Titolari e commessi di negozi di mobili, arredamento, restauro e tutti coloro che intendono svolgere l'attività di decoratore.

Argomenti
– storia del mobile dipinto, in Italia ed in Europa;
– tecniche di preparazione del legno nuovo (pulitura, stuccatura, basi, levigatura, colori di fondo);
– conoscenza dei materiali e loro preparazione con materie prime;
– tecniche di decorazione (spugnatura, spruzzatura, nuvolato, finto marmo, finto legno);
– riproduzione di fregi e decori;
– finiture (vernici trasparenti, lacche, anticatura, cere, patine);
– progetti e decori in: stile mediterraneo, alpi bavaresi, olandese, svizzero, austriaco.

Durata
50 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Tutti coloro che hanno partecipato al corso di 1° livello.

Argomenti
– storia del mobile dipinto, in Europa e nel resto del Mondo;
– tecniche di preparazione del legno vecchio (diagnosi, pulitura, trattamenti antitarlo, lavaggio, stuccatura, tinteggiatura);
– conoscenza dei materiali e loro preparazione con materie prime;
– tecniche di decorazione (approfondimento delle tecniche del 1° livello, decapaggio, rilievo, craquelé);
– riproduzione di fregi e decori;
– finiture (approfondimento delle tecniche del 1° livello);
– progetti e decori in: stile norvegese  (Rose Maling), classico francese, inglese, country americano, afro-marocchino, libero moderno.

Durata
50 ore di lezioni teorico-pratiche.

Obiettivi
Al termine del corso l’allievo sarà in grado di assicurare il mantenimento del settore ristorazione relativamente all’individuazione del personale necessario, nonché l’acquisto dei prodotti, nel rispetto dei criteri di economicità, efficienza ed efficacia definendo correttamente i costi ed i ricavi di reparto, in modo a assicurare informazioni utili per l’effettuazione del controllo gestione.

Destinatari
Operatori del settore alberghiero o della ristorazione.

Argomenti
– Il ciclo del F.& B. – Analisi e determinazione dei bisogni per permettere di controllare i costi e contenerli nei limiti desiderati. – Il movimento delle merci. – Controllo del mercato: costi, modalità, metodologie per la selezione dei fornitori – Procedure per lo sviluppo dello stock con prove pratiche e tecniche di lettura delle porzioni, granunature e resa dei prodotti. – F.& B. Menu. – Ristorante e prezzi popolari: presentazione completa del concetto di un ristorante di successo. – Menu Engineering. – Controllo della produttività standard del personale. – Organizzazione generale del reparto di ristorazione. – Organizzazione dei turni del personale in base al programma operativo dei vari servizi, con apposita modulistica. – Analisi del tempo dedicato per persona in base al servizio offerto. – Controllo costi F.& B. dei vari sevizi. – Sviluppo generale del controllo costi - ricavi F.& B. con software.

Durata
60 ore di lezioni teorico-pratiche.

Obiettivi
Acquisire le tecniche di analisi che consentono un’accurata ed attenta valutazione del diamante. Assimilare le conoscenze teoriche di supporto essenziali e necessarie per l’immediata applicazione pratica a livello professionale. Saper riconoscere il diamante dalle sue imitazioni.

Destinatari
Gioiellieri, orafi, incastonatori, operatori vari del comparto, addetti alla vendita al dettaglio o all’ingrosso nel settore delle pietre.

Argomenti
– concetto di purezza; - scale di purezza – normative: nordamericana, scandinava e centroeuropea
– caratteristiche interne ed esterne – uso della lente e del microscopio – classificazione, tecniche di analisi
– scale del colore – uso del diamondlite – proporzioni, simmetria, finitura
– determinazione del peso per via diretta ed indiretta, in pietre sciolte e montate
– riconoscimento delle imitazioni del diamante – esercitazioni pratiche su diamanti naturali
– esempi di certificazione e legislazione in vigore.

Durata
40 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Gioiellieri, orafi, incastonatori, operatori vari del comparto, addetti alla vendita al dettaglio o all’ingrosso nel settore delle pietre.

Argomenti
– rifrattometria e relative leggi dell’ottica;
– uso del rifrattometro nel riconoscimento delle gemme;
– cenni di cristallografia: mono-rifrangenza, cirifrangenza, uniassicità, biassicità, pleocroismo;
– uso del polariscopio e del rifrattometro;
– uso del microscopio in gemmologia;
– proprietà fisiche: trattazione finalizzata all’utilizzazione ottimizzata delle gemme in gioielleria;
– esercitazioni pratiche su campionario rappresentativo di gemme naturali e sintetiche.

Durata
40 ore di lezioni teorico-pratiche.

Obiettivi
Pervenire ad una appropriata valutazione della gemma di colore, condizione indispensabile per ben acquistare e ben vendere, tramite l’accurata analisi qualitativa.

Destinatari
Gioiellieri, orafi, incastonatori, operatori vari del comparto, addetti alla vendita al dettaglio o all’ingrosso nel settore delle pietre.

Argomenti
– genesi dei materiali naturali;
– metodi di produzione dei materiali sintetici;
– analisi  dei mezzi identificativi: densità, fluorescenza, inclusioni;
– riconoscimento della gemma naturale dalla sintetica;
– aspetti deontologici nella pratica commerciale;
– realtà di mercato;
– esercitazioni pratiche su campionario di pietre rappresentativo delle diverse tipologie.

Durata
40 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Gioiellieri, orafi, incastonatori, operatori vari del comparto, addetti alla vendita al dettaglio o all’ingrosso nel settore delle pietre.
Gemme di colore e perle

Argomenti gemme di colore
– gemme trasparenti, opache, traslucide e semitrasparenti; – tinta, tonalità, intensità (saturazione); – pleocroismo, cambiamenti di colore, effetti “finestra” etc.; – tipi e forme di taglio; – brillantezza; – determinazione del peso in pietre sfaccettate e cabochon.
Argomenti perle
– origine; – struttura del mollusco, formazione della perla; – perle naturali, coltivate, imitazioni, differenziazioni; – coltivazione in acqua salata, produzione e fonti; – lucentezza, aspetto, forma, composizione, spessore del nacre; – coltivazione in acqua dolce; – identificazione delle perle; – imitazioni; – precauzioni, cura e pulitura.

Durata
40 ore di lezioni teorico-pratiche.

Obiettivi
Il responsabile della gestione del personale è colui che ha il compito di operare nell’ambito aziendale occupandosi di tutti i problemi di natura giuridica, contrattuale, amministrativa e sindacale legati al rapporto di lavoro (sua istituzione, svolgimento, cessazione).
Il corso rende possibile l’apprendimento di nozioni specifiche che gli permetteranno di ottenere una sufficiente autonomia nel gestire i rapporti di lavoro e risolvere eventuali problemi, qualora si presentassero.

Destinatari
Titolari di aziende con almeno 10 dipendenti, giovani imprenditori, titolari e/o dipendenti di studi professionali, responsabili della gestione del personale.

Argomenti
– imprenditore: definizione, doveri e poteri – prestatore di lavoro subordinato – lavoratore subordinato – contratto di lavoro – rapporto di lavoro – costituzione del rapporto – regolamentazione del rapporto di lavoro – normative previdenziali – provvedimenti disciplinari – licenziamento.

Durata
20 ore di lezioni teorico-pratiche.

Obiettivi
Fornire alle piccole e medie imprese, metodologie di gestione, di pianificazione e di organizzazione aziendale.

Destinatari
Imprenditori, titolari di attività commerciali e funzionari di piccole imprese che desiderano completare il proprio bagaglio tecnico culturale o verificare la posizione della propria azienda nell’ottica del management o coloro che hanno appena iniziato o desiderino iniziare un’attività in proprio con criteri di gestione moderna.

Argomenti
– tipologie di aziende/ditte – funzioni gestionali – fattori esterni: il mercato, il cliente, la concorrenza
– motivazioni di acquisto – fornitori: scelta e gestione del magazzino e delle scorte
– gestione delle risorse finanziarie, umane e tecniche – rilevazione dei costi – determinazione del prezzo
– contabilità dell’impresa – bilancio di previsione, di controllo e a consuntivo
– assunzione e gestione del personale – antinfortunistica
– responsabilità del prodotto – servizio al cliente (la garanzia) – pubblicità.

Durata
30 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Titolari, funzionari di piccole e medie aziende che desiderano aggiornarsi sulle moderne tecniche commerciali.
 

Argomenti
– definizione di Marketing – nascita ed evoluzione del concetto di Marketing
– il marketing e le sue diverse tipologie: di conversione, di stimolo, di sviluppo, di rinnovo,
di sincronizzazione, di mantenimento, di contrazione – marketing strategico e marketing operativo
– le vendite ed il marketing – definizione ed analisi di mercato – marketing mix
– politica del prodotto – criteri di composizione del prezzo – canali di distribuzione
– sviluppo di una campagna pubblicitaria – pubbliche relazioni – telemarketing – benchmarketing.
 

Durata
30 ore di lezioni teorico-pratiche in aula attrezzata con videotape.

Destinatari
Gestori ed operatori di alberghi, giovani in possesso di diploma di scuola media superiore che intendano svolgere questa attività.

Argomenti
– introduzione sull'evoluzione alberghiera – programmazione degli obiettivi finanziari
– gestione delle merci (ricevimento, controllo, stoccaggio) – contabilità magazzino e fornitori
– contabilità clienti - la main courant giornaliera – chiusure contabili giornaliere, mensili o periodiche
– importanza della rilevazione dei dati contabili – il "budget"
– come di realizza un programma di marketing – come di realizza un buon depliant d'albergo
– mezzi per ottenere la soddisfazione del cliente – mezzi per la valorizzazione delle risorse umane
– organizzazione del reparto di ricevimento – come predisporre un orario di lavoro
– cenni sulla sicurezza sul lavoro "legge 626" – cenni sulla patente Iso 9000 (sistema di qualità aziendale) – modulistica.

Durata
50 ore di lezioni teorico-pratiche.

Obiettivi
Fornire agli allievi una buona conoscenza del vino nelle sue varie classificazioni, abitudine ad un comportamento corretto e cortese, cura dell'igiene e nella persona e nell'attrezzatura di servizio, capacità di esprimersi con cortesia e senza prevaricazioni, conoscenza delle attrezzature e del loro corretto uso.

Destinatari
Gestori ed operatori di bar, ristoranti, alberghi, giovani ambosessi che intendano svolgere la propria attività nei suddetti locali, consumatori interessati ad una più approfondita conoscenza del vino per poterlo meglio apprezzare.

Argomenti
– il Sommelier (la divisa, quali sono i suoi compiti, ecc.) – rapporti con la clientela
– attrezzatura (cavatappi, pinze, tagliacapsule, decanter, secchielli, termometro, cestini, ecc.)
– origine del vino – i principali vitigni – enologia (dall'uva alla bottiglia) – classificazione dei vini
– conservazione del vino (vari tipi di cantine) – servizio del vino – malattie e difetti
– enografia regionale e nazionale – i vini spumanti – i vini passiti, liquorosi, conciati, aromatici, aromatizzati, frizzanti
– i distillati – la degustazione – il servizio – gli abbinamenti – visita ad una cantina (se possibile).

Durata
50 ore di lezioni teorico-pratiche.

Obiettivi
Approfondire nonchè ampliare le conoscenze acquisite durante il corso
base (approfondire la conoscenza dei vini nazionali, approfondire la
degustazione, saper abbinare un vino ad un piatto).

Destinatari
Tutti coloro che hanno partecipato al corso di 1° livello.

Argomenti
– riepilogo ed approfondimento della degustazione;
– conoscenza dei principali profumi riscontrabili in un vino;
– ricerca dei profumi nei vini in degustazione;
– studio delle principali regioni vitivinicole;
– abbinamento cibo/vino con l'ausilio di prove pratiche;
– metodo per la ricerca di un giusto abbinamento.

Durata
50 ore di lezioni teorico-pratiche.

Destinatari
Estetiste, operatori termali, massaggiatori sportivi, preparatori atletici, tecnici della riabilitazione, infermieri, coloro che sono interessati ad acquisire tutte le manualità del massaggio.

Argomenti
– struttura del corpo umano – apparato locomotore – sistema circolatorio
– sistema nervoso – artropatie – tendinopatie – miopatie – condropatie
– traumatismi endogeni ed esogeni – indicazioni e controindicazioni del massaggio
– trattamenti di drenaggio negli edemi di origine vascolare e nella cellulite
– esercitazioni pratiche di massaggio relative a piede, gamba, coscia, addome, torace, glutei, dorso, collo, arti superiori
– principali applicazioni di bendaggio funzionale a sostegno dell’attività muscolotendinea ed articolare.

Durata
60 ore di lezioni teorico-pratiche in aula attrezzata con un lettino ogni due partecipanti.

Destinatari
Titolari di negozio, commessi, giovani in possesso di estro creativo che intendono svolgere l’attività di vetrinista.

Argomenti
– la vetrina nella storia – la vetrina veicolo di messaggi pubblicitari
– la vetrina immagine del negozio – la vetrina come mezzo per incrementare le vendite
– creatività e l’inventiva del vetrinista – attrezzi del vetrinista – tecniche di piegatura
– il linguaggio nuovo – il colore, la composizione del colore, l’illuminazione
– vari tipi di vetrina – stile e composizione dell’allestimento – centro ottico
– il ritmo – i simboli in vetrina, il significato emotivo delle linee
– rapporto oggetto merce e oggetto decorazione
– illuminotecnica – psicologia del colore.

Durata
60 ore di lezioni teorico-pratiche in aula attrezzata con pannelli modulari per la simulazione della vetrina.

Obiettivi
Dare una conoscenza completa dei materiali utilizzabili per la realizzazione di soggetti decorativi da esporre in vetrina, nonché la creazione e realizzazione pratica degli stessi.

Destinatari
Tutti coloro che hanno partecipato al corso di 1° livello.

Argomenti
– tipologia della vetrina – analisi dei materiali – attrezzi indispensabili per la lavorazione
– simboli in vetrina – psicologia del colore – rapporto merce espositiva e oggetto decorazione
– vari tipi di illuminazione – simbologia delle forme – elementi di prospettiva
– elementi di grafica (cartellonistica) – realizzazione pratica di soggetti decorativi
– schede operative – analisi dei costi.

Durata
60 ore di lezioni teorico-pratiche.
Per le esercitazioni pratiche l’Istituto mette a disposizione degli allievi i materiali per la progettazione dei vari bozzetti per la loro pratica realizzazione. Viene messa a disposizione anche l’attrezzatura occorrente per la lavorazione dei vari materiali.