PENNE ALLA PARMIGIANA

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di penne; 1 kg di melanzane; 10 sottilette; 2 kg di pomodori; 1/2 cipolla e molto basilico; parmigiano; pane grattugiato. Preparazione: Dopo aver lavato le melanzane, si tagliano a fette e si lasciano un pò in acqua e sale; in seguito strizzarle bene e friggerle in olio abbondante. Preparare la salsa di pomodoro facendola soffriggere con la cipolla, il basilico e l'olio. Farla cuocere per 10 minuti e salarla. Preparare una teglia, metterci un mestolo di salsa e parmigiano. Fare uno strato di melanzane, uno di sottilette ed uno di penne precedentemente cotte al dente. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti e coprire il tutto con pane grattugiato. Infornare per 15 minuti a fuoco moderato. ( Katia )

COZZE FRITTE

Ingredienti per 4 persone: 2 kg di cozze; uova; farina; pane grattugiato; limone e sale. Preparazione: Lavare le cozze ed aprirle crude. Staccare i molluschi senza rovinarli, sciacquarli leggermente in acqua calda salata. Quindi scolarli, infarinarli, passarli nell'uovo e poi nel pane grattugiato uno ad uno. Friggere in olio abbondante e servirle ben calde con spicchi di limone.

ALICI AL PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone: 20 alici; 20 fettine di prosciutto crudo; 2 rametti di salvia; 50 gr di burro; olio di oliva, limone, sale e pepe. Preparazione: Pulite le alici, togliete la testa e spinatele. Quindi lavatele e mettetele a cuocere per un'oretta in un bagno di olio, limone, sale e pepe. In ogni fetta di alici mettetene una di prosciutto e chiudetela come un involtino con una foglia di salvia e uno stuzzicadenti. Imburrate una teglia, cospargete di olio e burro gli involtini e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti.

BABA'

Ingredienti: 300 gr di farina; 100 gr di burro; 5 uova intere; 1 cucchiaio di zucchero; 40 gr di lievito di birra. Per lo sciroppo: 1/2 litro d'acqua, 175 gr di zucchero, 1 bicchierino di rum, 1 buccia di limone. Preparazione: Versare sul tavolo 100 gr di farina, il lievito sciolto in una tazzina d'acqua tiepida, un pizzico di sale ed impastare con energia. Quando l'impasto sarà diventato morbido e soffice, metterlo in un canovaccio infarinato e lasciarlo riposare in un luogo caldo per 10-15 minuti. Mettere di nuovo l'impasto sul tavolo e aggiungere i rimanenti 200 gr di farina, il burro, lo zucchero e le uova uno ad uno. L'impasto si attaccherà alle mani e bisognerà levarlo con molta energia, come se si volesse prenderlo a schiaffi. Bisogna lavorare l'impasto con energia e per lungo tempo. A parte ungere una teglia rotonda, con foro centrale, con burro e farina. Versare l'impasto avendo cura di distribuirlo uniformemente. Lasciarlo riposare per circa 30 minuti ed infornare. Appena il babà avrà assunto un colore marroncino, spegnere il forno e lasciarlo asciugare. A parte si prepara lo sciroppo, facendo bollire 175 gr di zucchero e una buccia di limone in 1/2 litro d'acqua. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato, versare il rum e girare. Estrarre il babà dal forno e versarvi lo sciroppo a cucchiaiate; quindi capovolgere il dolce e ripetere l'operazione.

SEPPIE RIPIENE AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 6 persone: 6 seppie di media grandezza; 1/2 kg di vongole e telline; 1/2 kg di pomodori; parmigiano, mollica di pane; uova, sale, pepe. Preparazione: Pulire le seppie senza staccare i tentacoli. Far soffriggere uno spicchio d'aglio in una pentola, quindi versarci i frutti di mare lavati e coprire con un coperchio. Togliere dal fuoco i frutti di mare quando si sono aperti, sgusciateli e metteteli in una zuppiera. Versateci 2 uova battute con il parmigiano, sale e pepe, un trito di prezzemolo ed un pugno di mollica di pane bagnato, quindi amalgamate il tutto. Riempite le seppie cucendole poi con ago e cotone. In una teglia soffriggete del peperoncino rosso con aglio e olio, lasciate rosolare ed aggiungete i pomodori con le seppie ed un pò di prezzemolo. Lasciate cuocere e servite le seppie anche tagliate a fettine con il sughetto sopra.

PIZZA RUSTICA

Ingredienti: Per la sfoglia: 700 gr di farina; 200 gr di margarina morbida; 250 gr di zucchero; 3 rossi d'uovo; 1 buccia di limone grattugiata; 1 bicchiere di latte; 1 bustina di lievito. Per l'imbottitura: 300 gr di ricotta; 4 uova; 50 gr di prosciutto crudo; 50 gr di prosciutto cotto; 50 gr di salame; 50 gr di parmigiano; 50 gr di provolone; 1 piccola mozzarella. Preparazione: ( Sfoglia ) Disporre la farina sul tavolo a fontana, aggiungere la margarina, lo zucchero, i rossi d'uovo, la buccia di limone, il bicchiere di latte e il lievito. Impastare tutto sino ad ottenere una pasta piuttosto morbida. Dividere l'impasto in due parti uguali e con uno rivestire la teglia unta di burro e spolverata di farina. ( Imbottitura ) Prendere la ricotta e lavorarla con le uova, poi aggiungete tutto il resto con un pizzico di pepe e una bella grattata di formaggio e mescolare bene. Versare l'impasto nella teglia ben rivestita con la sfoglia, poi con l'altra metà stesa col mattarello ricoprire la superficie e chiudere bene in modo che l'impasto venga chiuso tutto in una sfoglia. Abbiate cura di non far sporgere la sfoglia dalla teglia. Infornare a fuoco moderato per 40 minuti circa.

STRUFFOLI

Ingredienti: 3 uova; 50 gr di burro; 100 gr di zucchero; 1 bicchierino di anice; 1 bustina di zucchero vanigliato; la buccia di un limone (o un arancio) grattugiata; un pò di sale e di bicarbonato; 500 gr di farina; 250 gr di miele. Preparazione: Formare una fontana con la farina, mettere 3 uova intere, il burro, lo zucchero, il bicchierino di anice, la bustina di zucchero vanigliato, la buccia di limone, sale e bicarbonato, quindi impastare. Lavorare fin quando l'impasto si stacca dalle mani. Formare dei bastoncini tubolari e tagliarli a pezzetti piccoli, friggerli in olio bollente, quindi metterli in un colapasta. Quando tutti i pezzetti sono stati fritti, prendere una teglia e mettere 4 o 5 cucchiai di zucchero facendolo sciogliere un pò a fuoco lento. Aggiungere gli struffoli ed i 250 gr di miele, quindi girare per 10 minuti. Toglierli dalla teglia e disporli in un piatto. Decorateli con cedro, frutta candita, confetti bianchi ed argentati.