- Antichi Pastai
Gragnanesi
Tra Gragnano e Torre
Annunziata esistevano circa 50 piccoli pastifici che producevano tutti
con un procedimento particolare basato sulla qualità assoluta delle
materie prime. Oggi sono quasi tutti scomparsi e, a tener alta la
bandiera della tradizione, è rimasta a Gragnano la Società
Cooperativa Pastai. Farina di grano duro selezionata, acqua che scende
dai monti ed essiccazioni particolari resero Gragnano uno dei luoghi
d’elezione della pasta. Squadra vincente non si cambia e, ancora
oggi, la Cooperativa utilizza i segreti legati all’esclusiva miscela
dei grani duri, alla lenta essiccazione della pasta in vecchi forni,
all’artigianale lavorazione eseguita da operai altamente
specializzati. Risultato: i formati classici della tradizione
napoletana, quelli a rischio d’estinzione, come i paccheri o i
lumaconi.