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Prodotto tipico della Valtellina, la Bresaola è ottenuta dalla salagione e stagionatura di pregiati gruppi muscolari della coscia di bovini. Ha gusto delicato, elevato apporto proteico e basso contenuto di calorie. Un ettogrammo di prodotto corrisponde mediamente a 140-180 Kcal. La bresaola, fino agli anni '30, è conosciuta solo in provincia di Sondrio. Il suo sapore gustoso, la sua morbidezza e la sua succulenza ne favoriscono, specialmente a partire dagli anni '60, la diffusione su tutto il territorio nazionale a all'estero. La Bresaola di Valtellina ha ottenuto di recente dalla CEE il riconoscimento IGP |
