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TRENTINO ALTO ADIGE

Speck

Salume tipico del Trentino Alto Adige, lo speck di migliore qualità si distingue per la pezzatura più grande e soprattutto per l’affumicamento.Questa operazione va compiuta con la massima cura e nel rispetto delle antiche regole. Lo speck pregiato, preparato utilizzando la coscia, viene salato a secco e aromatizzato con un impasto di sale e numerose spezie e massaggiato con la stessa miscela per circa 20 giorni. Successivamente viene passato all’affumicamento e, raggiunto dal fumo della combustione della segatura umida di ginepro,faggio e frassino, assume il caratteristico aspetto e profumo.La successiva stagionatura di almeno sei mesi, ci regala un prodotto di grande qualità.