Speck
Salume
tipico del Trentino Alto Adige, lo speck di migliore qualità si distingue per
la pezzatura più grande e soprattutto per l’affumicamento.Questa operazione va compiuta con
la massima cura e nel rispetto delle antiche regole. Lo speck pregiato,
preparato utilizzando la coscia, viene salato a secco e aromatizzato con un
impasto di sale e numerose spezie e massaggiato con la stessa miscela per circa
20 giorni. Successivamente viene passato all’affumicamento e, raggiunto dal
fumo della combustione della segatura umida di ginepro,faggio e frassino, assume
il caratteristico aspetto e profumo.La successiva stagionatura di
almeno sei mesi, ci regala un prodotto di grande qualità.