- Steccata
Per la
Pancetta Steccata si utilizza solo la parte ventrale di suino
pesante padano, accuratamente selezionato. Alla preparazione e al
confezionamento pensano mani sapienti che tagliano, incidono,
arrotolano, steccano, cuciono e che sono la base di un prodotto
semplice che spicca per gusto e dolce sapidità.
Due assi
di legno che comprimono con forza la Pancetta Steccata le danno la
forma caratteristica e ne facilitano la stagionatura, che raggiunge
i tre mesi e garantisce la perfetta maturità delle parti grasse e
magre.
Provatela
in un panino caldo, quello della domenica sera, d'inverno.
Utilizzatela anche per torte rustiche, arrosti, patate al forno,
ripieni di gusto.