Ventricina, è un salame di spiccato carattere, dopo una prima fase di asciugatura, viene stagionato per almeno 100 giorni in locali sotterranei freschi e leggermente ventilati. Dopo questa fase il prodotto viene insugnato esteriormente, per evitare che si secchi eccessivamente e lasciato per altri giorni fino a perfetta maturazione.