Mettete il cappone in una capace terrina insieme alla cipolla affettata, alle carote affettate, a timo, alloro, sedano, chiodi di garofano e pepe. Coprite con il vino e lasciate insaporire per 5 o 6 ore.

Togliete il cappone, sgocciolatelo e mettetelo in una casseruola a rosolare con un po’ d’olio; dopo alcuni minuti aggiungete tutti gli odori della marinatura. Quando il cappone sarà ben dorato, togliete tutto l’unto e sostituitelo con il vino della marinatura. Fate evaporare per alcuni minuti, poi coprite con un buon coperchio e lasciate sobbollire per circa un’ora, aggiungendo del brodo quando necessario.

Al termine togliete il cappone e, se necessario, lasciate addensare un po’ la salsa; quindi, aggiungete un bicchierino di Brandy mescolando. Versate la salsa sul cappone e servite.

Vino consigliato: lo stesso usato per la cottura.