Finanziera de ‘Nnocè
Pulite e lavate i fegatini e mettete a lessare in acqua salata bollente
solo i ventrigli per 30/40 minuti, poi aggiungete i cuori ed i fegati,
spegnete il fuoco, coprite e dopo 3/4 minuti scolate e fate raffreddare.
Prendete i ventrigli, eliminate i nervetti e tagliateli, insieme ai
cuori e ai fegati, a dadini di circa mezzo centimetro. Tagliate a dadini
anche le carote ed il sedano, affettate lo scalogno e mettete tutto,
verdure e fegatini, in un casseruola con olio d’oliva e peperoncino.
Fate rosolare con un buon coperchio a fuoco basso per circa 15 minuti,
mescolando ogni tanto.
Nel frattempo, sbattete i tuorli e gli albumi con sale e noce moscata e
aggiungetevi il parmigiano e la buccia grattugiata del limone. Se
necessario, aggiustate di sale i fegatini; toglieteli quindi dal fuoco,
versateci le uova sbattute e mescolate bene. Rimettete sul fuoco e, con
una forchettona, mescolate ininterrottamente finchè l’uovo non sia
rappreso, ma non troppo. Servite subito!
Vino consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo. |