Rosolate il pollo in un tegame con olio d’oliva e peperoncino.

A rosolatura completata spruzzate con vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete quindi dell’acqua o brodo, salate e completate la cottura (circa 1 ora). Togliete poi il pollo dal tegame e, nel suo sughetto di cottura, fate appassire le cipolle affettate, i pomodori ed i peperoni a pezzetti.

Nel frattempo tostate l’amaranto, a secco e per un paio di minuti, in un altro tegame. Aggiungete circa 2 bicchieri di brodo e le verdure appassite. Cuocete per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario. Dovrete ottenere un composto di media consistenza.

Riscaldate nel primo tegame il pollo e poi sistematelo su un piatto di portata. Servite il pollo versandovi sopra la salsina e guarnendo con il prezzemolo.