In una casseruola, con olio d’oliva e peperoncino, rosolate il pollo. A doratura avvenuta salate, spruzzate con brandy e lasciate evaporare. Aggiungete acqua o brodo e lasciate cuocere col coperchio per circa 15 minuti. Nel frattempo lavate e, se volete, sbucciate i topinambour; se molto grandi, tagliateli a cubetti. Aggiungetene circa g. 100 al pollo continuando a cuocere per altri 15 minuti. Se necessario aggiungete acqua.

Quindi, versate i restanti topinambour, aggiustate di sale e cuocete ancora per circa 30 minuti. Togliete il pollo e i topinambour più grandi lasciando i più piccoli. Se necessario, fate rapprendere la salsina rimasta prima di frullarla.

Versate infine la salsa sul pollo, cospargete con prezzemolo tritato e servite.