Meglio, allora, attendere l'epoca in cui è possibile trovare il castrato; spendi di meno e, insieme alle ossa, che rosicchi a dovere, mangi un po' di carne che è anche più saporita.

Se, poi, non intendi badare a spese, ma solo a soddisfare il tuo desiderio a tutti i costi, tieni presente che l'agnello da fare arrosto, cotto sulla brace, non va lavato. Se non hai più la fornacetta adatta, procurati quelle portatili da mettere sul terrazzino di casa tua (le vecchie fornacette baresi che ora si chiamano "barbecue"). L'agnello arrosto va cotto così, sui carboni ardenti, se vuoi un piatto davvero squisito.