El bacalao, cortado y ablandado, ha de pasarse en la harina
y freírse en aceite de oliva virgen extra de Puglia
sin quitar piel y espinas.
Tras haberlo frito, ponga el bacalao en una copa o en un
frasco y, encima de cada capa de bacalao, eche trozos de ajo,
perejil, albahaca (que habrá cogido del tiesto que
tiene en el balcón de su casa). Finalmente, llene el
frasco de vinagre.
Puede comerlo el mismo día, pero le aconsejo dejarlo
en el vinagre durante unos 4-5 días. Podría
guardarlo en también para los días en los que
no le da la gana cocinar.
Giovanni Panza
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