Agarrar dos cardos, una coliflor, dos zanahorias, alguna patata
y apio. Se pelan, se cortan en pedazos y se cocinan,
introduciendo antes las hortalizas que nesecitan mayor tiempo de
cocimiento. Tomar ahora algunos trozos de pavo (ala o muslo) y
meterlos juntos a las patas del pavo (éstas antes se meten en agua
caliente para poder quitar la piel facilmente) luego, tras haber
cortado las uñas, lavarlas bien bajo el grifo y meterlas en la olla
junto a los pedazos de pavo. Si tiene el estómago, agréguelas ya que
esto le añadirá más sabor.
Cuando el caldo esté cocido, filtrar 10 veces en el colador y agregar
las hortalizas para que se termine de cocinar y tome más sabor.
Hay quien en vez de las hortalizas prefiere echarle al caldo, arroz o
pasta de cuadritos hecha en casa, los tagliolini (en otra receta les
explicamos como se hacen o bien pueden
comprarse en el pastificio).
Es cuestión de gustos, pero según la tradición
de Bari se deben utilizar las hortalizas. Vuelva a la
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